DÍA DE LA ENFERMEDAD CELIACA

Como cada año, el 27 de Mayo se celebra el día de la Enfermedad Celiaca con la finalidad de darla a conocer y visibilizar las dificultades de quienes la padecen para buscar soluciones

La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune que provoca intolerancia permanente al gluten  (proteína que se encuentra en el trigo, avena, centeno, cebada y sus derivados) y que provoca lesión intestinal si se consume.

La intolerancia es la respuesta que el gluten provoca en la mucosidad y vellosidad intestinal de pacientes con EC. No se manifiesta en todas las personas de la misma manera, aunque algunos síntomas frecuentes son: diarreas, vómitos, dolor intestinal, vientre hinchado, anemia, anorexia, hematomas debido al déficit de la vitamina K, pérdida de peso, retraso de talla y trastornos de conducta.

No existe una única prueba que diagnostique la EC, suele el conjunto de síntomas junto con la demostración en sangre de los anticuerpos que dañan la mucosidad del intestino, en muchos casos es necesario realizar la biopsia intestinal.

La intolerancia es permanente y por ello se debe seguir una dieta exenta de gluten.

Para dar a conocer esta información y sensibilizar a toda la ciudadanía sobre el problema de salud que causa la EC, el viernes 27 de mayo se celebra el Día de la Enfermedad Celiaca, y entre otras actividades la I Marcha por los Celiacos en Madrid ¿Te apuntas?.

Más cerquita, en GRANADA y el vienes 27, tendremos una Jornada muy especial de la mano de CEA junto con la Escuela de Pacientes: 

A las 11:30 nos vemos en la Plaza del Humilladero, para ir a ritmo de batucada hasta la Plaza del Carmen donde se procederá a la lectura del Manifiesto: “Que el gluten no te pare”, con una sorpresa especial, para continuar hasta la Plaza Bib-Rambla donde estará instalada una mesa informativa sobre Enfermedad Celiaca y de la Escuela de Pacientes, así como diversos juegos para niños/as. ¿Te lo vas a perder???

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#quenopare, a por las 500.000 firmas por los alimentos para personas celiacas!!!

Volvemos a la carga en este blog sobre Enfermedad Celíaca, con nuevo diseño y ánimo renovado. Para empezar esta nueva etapa nos unimos a la causa #quenopare, por los alimentos para personas celiacas

Cuando tengo que empezar a escribir nuestra historia, siempre me cuesta un poco. Creo que las primeras palabras son las que más dicen, y justamente las que peor se me dan, pero lo voy a intentar.

En febrero de 2015, después de hacer la compra de la semana para mis tres hijos y para mí (los cuatro somos celíacos), y en vista de que nadie hacía nada por nuestro colectivo, decidí poner en marcha mi derecho al pataleo. Y cuando te gastas más de 120 euros semanales en productos tan básicos como pan, galletas, pasta, harina y cereales (todo muy básico, sin gluten sí, pero sin caprichos) el enfado que acumulas es considerable. Así fue como nació www.change.org/alimentosparaceliacos

En marzo ya acumulábamos más de 100.000 firmas, y desde change.org me recomendaron contactar con alguna asociación de celíacos. Ninguna me quiso apoyar. Pero el enfado que arrastras ante tanta desprotección hace que mires hacia delante con la suficiente valentía como para arrancar una nueva asociación, con un un único reto:‪#‎QueNoPare. Y así fue como unos cuantos amigos y yo, pusimos en marcha www.celiacosenaccion.org que vio a luz a principios de mayo, y que a fecha de hoy, alberga a más de 7.000 socios en todo el territorio español.

De la mano de Celíacos en Acción, fueron naciendo nuestras redes sociales:

En Facebook: Celíacos al Poder, Celíacos en Acción y Celíacos en Acción con sus distintas delegaciones. En Twitter: @cap @celiacosaccion @cea delegaciones. Y en Instagram, Pinterest , etc... en total, sumamos más de 70.000 seguidores.

Como mujer celíaca, como madre de celíacos, como hija de celíacos, me siento absolutamente ninguneada por los gobiernos que alternativamente se han ido intercambiando los sillones. Europa al completo surte de ayudas a sus enfermos celíacos, mientas que aquí en España, no tenemos ni un protocolo sanitario en condiciones.

Es increíble, en pleno siglo XXI, cuando te diagnostican de enfermedad celíaca, abandonas el despacho del facultativo con un desconocimiento total de tu enfermedad. Celíacos en Acción no hace diagnósticos, no somo médicos, si no que proporcionamos nuestra experiencia personal, nada más. Tampoco cobramos cuota, nuestros asociados lo son en igualdad de condiciones todos.

Esta es nuestra realidad social: somos un colectivo al que se le enseña a cocinar, con cursos previo pago. También podríamos hablar de nuestra realidad económica, igual de sangrante: un kilo de pan ordinario 1 euro... un kilo de pan sin gluten, mínimo 9 euros...y de nuestra realidad legislativa... aunque no exista ni una sola ley que nos ampare...¿Hasta cuándo?

  

Ayúdanos, firma, comparte y haz #QueNoPare nuestra causa... porque hoy es la mía, pero mañana puede ser la tuya.

Loly Cantero

Presidenta de Celiacos en Acción Andalucía

Don Benito acogerá las IV Jornadas Gastronómicas Sin Gluten

La localidad extremeña de Don Benito acogerá las IV Jornadas Gastronómicas Sin Gluten que se celebrarán el próximo día 22 de abril con el objetivo de “informar sobre esta enfermedad y sobre las dietas sin gluten” a la sociedad.

Las jornadas están dirigidas a los celíacos y sus familiares, así como a la población en general, a restaurantes, bares o alojamientos turísticos de la localidad. De igual modo, también están dirigidas para comedores escolares o a profesores y estudiantes de módulos formativos relacionados con la hostelería, la restauración y el turismo.

Durante las jornadas se tratarán temas de interés relacionados con la enfermedad celiaca, tales como su legislación, la seguridad e higiene alimentaria o la integración del celíaco y su problemática al comer fuera de su casa.

Asimismo, se informará sobre cómo elaborar un menú sin gluten y habrá un concurso de tapas y tartas sin este componente.

Fuente: infoceliaco.com

Introducir gluten durante la lactancia podría evitar la enfermedad celíaca

La forma de comenzar a ofrecer alimentos con gluten a los recién nacidos puede evitar la enfermedad celíaca, según investigadores de la Universidad de Umea (Suecia), que han estudiado esta enfermedad que aparece con más frecuencia en el país nórdico que en el resto de Europa.

El último estudio ha revelado que la enfermedad celíaca en la actualidad afecta a más del 3 % de los jóvenes, de los que dos tercios ni han sido diagnosticados ni tratados. También ha demostrado que el peligro de padecer la enfermedad puede ser menor si el niño es amamantado y si se van introduciendo pequeñas cantidades de gluten durante la lactancia.

“Hemos experimentado que esta forma de introducir el gluten disminuye el peligro de contraer la enfermedad celíaca”, ha reseñado la autora principal del estudio, la doctora Anneli Ivarsson, del Departamento de Salud Pública y Medicina Clínica de la Universidad de Umea.

El estudio, divulgado en la revista Pediatrics, repasa la investigación realizada entre 2005 y 2011 a partir de niños nacidos en 1993. En la investigación participaron más de 18.000 alumnos de sexto grado de cinco ciudades distintas de Suecia: Lund, Växjö, Norrköping, Norrtälje y Umea.

Entre 1984 y 1996, Suecia experimentó una epidemia de esta enfermedad celíaca en bebés a consecuencia de una nutrición infantil adversa. Se estima que hay más de 150.000 personas con enfermedad celíaca en Suecia, de las cuales unas 100.000 no han recibido el diagnóstico y tratamiento adecuado.

fuente: www.infoceliaco.com

Menús sin gluten: VIERNES

Y, para finalizar, os dejamos con dos alternativas de postre saludable. Feliz fin de semana

1. MOUSSE DE PERA

Ingredientes:

• 1 pera grande
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina de arroz
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharada de café de azúcar
• 1 clara de huevo

Elaboración:

Se deshace la harina de arroz en la leche y se pone en un cazo al fuego, añadiendo el azúcar; cuando hierva se aparta y se añade la pera rallada o triturada, la raspadura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura, incorporándola poco a poco y removiendo con suavidad con una espátula de madera.

Se come templada o fría

 
2. MANJAR BLANCO

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 botellita de leche de coco de 200 ml
• 5 cucharadas de sopa de maicena
• 5 cucharadas de sopa de azúcar

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes en un cazo y después de mezclarlos, se pone al fuego y se remueve hasta que espese.

Se prepara un molde mojándolo con agua fría. Una vez que se ha enfriado se pone en la nevera tres horas como mínimo.

Desmoldeese sobre un plato y cúbrase con mermelada de frutas o salsa de ciruelas negras

Fuente: www.cyberpadres.com

Menús sin gluten: JUEVES

Hoy, jueves, os damos a elegir estre dos suculentos platos ¡Buen provecho!

1. FLAMENQUINES

Ingredientes: 

· filetes de lomo de

cerdo

· jamón serrano

· jamón de york

· chorizo

· huevo duro

· pimiento morrón

· ajo

· perejil

· vino blanco

· pimienta

· sal

· pan rallado sin gluten

· huevo para rebozar

· aceite de oliva.

Elaboración:

Aplastar los filetes con ayuda de una maza o martillo de cocina dejándolos lo mas finos posible. Aliñar con perejil y ajo muy picados, una pizca de pimienta, sal y un poco de vino dejándolos reposar de 10 a 15 minutos. A continuación colocar el filete sobre una tabla de cocina y rellenarlo con el jamón serrano, el jamón de york, el chorizo, el huevo duro y el pimiento morrón, todo cortado en tiras. Enrollar el filete envolviéndolo sobre si mismo, apretándolo bien y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina

absorbente, trinchar y servir antes de que se enfríen.

2. SAN JACOBO

Ingredientes:

· filetes de pechuga de pollo o de lomo abiertos en forma de libro

· jamón serrano o jamón york en lonchas

· queso tipo cigarral en lonchas o tranchetes

· huevo

· pan rallado sin gluten

· aceite de oliva

· sal.

Elaboración:

Estirar los filetes en una tabla y darles

sal por ambos lados. Poner dentro de cada uno de ellos una loncha de queso y otra de jamón y apretar todo un poco con los dedos. Batir los huevos. Calentar abundante

aceite de oliva en una sartén. Pasar los san jacobos por el huevo batido y después por el pan rallado, y por último, freírlos en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir antes de que se enfríen.

Menús sin gluten: MIÉRCOLES

Buenos días a todos y todas, hoy, miércoles, y para contrarrestar el frío, vamos a proponer dos tipos diferentes de receta de SOPAS

1. SOPA DE PICADILLO

Ingredientes:

· ½ pechuga de gallina

· 200 gr. de garbanzos remojados

· 1trozo de tocino salado

· 1 hueso de jamón

· rancio

· 1 zanahoria

· 1 puerro

· 1apio

· 1 patata

· agua

· sal

· picatostesde pan sin gluten

· jamón serrano en taquitos

· huevo duro

· unas hojitas de

hierbabuena.

Elaboración:

Ponemos los garbanzos remojados de víspera, la media pechuga de gallina, el trozo de tocino salado, el hueso de jamón y el rancio en la olla expres con unos 3 litros de agua más o menos. Cuando comience a hervir le quitamos la espuma que suelta y le añadimos las verduras y la sal, tapamos la olla y lo dejamos hacer 30 minutos aproximadamente. Una vez terminado, lo dejamos enfriar y desgrasamos. Para la sopa de picadillo, al calentar el caldo, incorporamos unas hojitas de hierbabuena y añadiremos 1 cucharada o 2 de picatostes de pan sin gluten, de jamón serrano picado y 1 huevo duro también picado.


2. SOPA DE POLLO CON FIDEOS

Ingredientes:

· ½ pechuga de gallina

·200 gr. de garbanzos remojados

· 1 trozo de tocino salado

· 1 hueso de jamón

· rancio

· 1 zanahoria

· 1 puerro

· 1 apio

· 1 patata · agua

· sal

· 60 gr. de fideos

sin gluten por persona.
Elaboración:

Ponemos los garbanzos remojados de víspera, la media pechuga de gallina, el trozo de tocino salado, el hueso de jamón y el rancio en la olla expres con unos 3 litros de agua más o menos. Cuando comience a hervir le quitamos la espuma que suelta y le añadimos las verduras y la sal, tapamos la olla y lo dejamos hacer 30 minutos aproximadamente. Una vez terminado, lo dejamos enfriar y desgrasamos. Para la sopa de fideos, basta con añadir al caldo unos 60 gramos de fideos sin gluten por persona y dejarlos cocer aproximadamente unos 6 ó 7 minutos según nos indique el fabricante y acompañarlos con unos garbanzos.

Fuente: "Mis recetas sin gluten". Mª Teresa Carmona Saucedo y José A. Nuñez López  

Menús sin gluten: MARTES

Hoy, martes, os recomendamos dos platos más. Esperamos que los disfrutéis.

1. - LASAÑA DE PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

· 120 gr. de queso para gratinar

· ½ Kg. de carne picada

·50 gr. de aceite

· 120 gr. de zanahoria

· 100 gr. de cebolla

· 100 gr. de champiñones

· 1 diente de ajo

· ½ Kg. de tomate triturado

· 1 pastilla de caldo sin gluten

· 3 cucharadas soperas de vino blanco

· pimienta, orégano y sal

Puré de patatas:

· ½ Kg. de patatas

· Agua

· ½ taza de leche

· 2 cucharadas de mantequilla

· pimienta molida y sal.

Elaboración:

Pela las patatas, lávalas y cuécelas en abundante agua con sal durante 20 ó 25 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Añade la mantequilla, la leche y salpimenta al gusto. Aparte, rehoga con aceite en una olla o perol grande todas las verduras picadas y añade también la carne. Déjalo

hacerse unos instantes a fuego moderado. Agrega el vino, las especias y la sal, y continúa la cocción a fuego vivo hasta que la mezcla esté dorada. Añade el tomate junto con la pastilla de caldo, remueve, baja el fuego, y continúa cocinando durante 30 ó 40 minutos aproximadamente. Coloca dentro de un molde el puré de patatas, el guiso y otra vez el puré de patatas. Espolvorea con queso para gratinar y mételo en el horno precalentado a fuego alto hasta que tenga un

bonito color dorado. Servir caliente.

2. - ESPAGUETIS CON NATA

Ingredientes:

· 60 gr. de espaguetis sin gluten por persona

· agua

· aceite de oliva

· ½ cebolla picada

· 250 gr. de carne picada

· pimienta

· nata para cocinar

· queso rallado

· sal.

Elaboración:

Cuece los espaguetis sin gluten en agua hirviendo con sal aproximadamente 7 minutos según indique el fabricante. Escurre y resérvalos. En un perol pon aceite y cuando esté caliente añade la cebolla picada y déjala pochar. Una vez que esté transparente añade la carne picada dejándola hacer hasta que tome un color dorado. Añade la nata y el queso, salpimenta y cocínalo todo otros 3 ó 4 minutos. Saltea los espaguetis, añade la salsa y sirve antes de que se enfríe.

Fuente: "Mis recetas sin gluten". Mª Teresa Carmona Saucedo y José A. Nuñez López  

Menús sin gluten: LUNES

Hola a todos y todas, cada día de esta semana colgaremos un nuevo post con posibles y apetitosos menús, especialmente pensados para los/as más pequeños/as . Hoy Lunes empezaremos con:

1 - Arroz a la Milanesa

Ingredientes:

1/2 l. de agua
1 tamaño café de arroz
1/4 de cebolla
20 gr. d jamón serrano
50 gr. de guisantes cocidos
1 cucharada sopera de queso rallado
1 cucharada sopera de aceite

Elaboración:

Se pone el agua en un cazo y cuando rompe a hervir se le añade el arroz y se deja cocer aproximadamente 15 minutos, (tiene que quedar entero, no explotado).
A continuación se enjuaga con agua fría. En una sartén se pone el aceite y la cebolla bien picada, cuando empieza a dorarse se añade el jamón cortado a cuadritos y se le da un par de vueltas, se añade el arroz se rectifica de sal y se le mezclan finalmente los guisantes. El queso se pone aparte y se le añade al gusto de cada uno.


2. - Carne con Calabacín

Ingredientes:

25 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de calabacín
20 gr. de mantequilla

Elaboración:

Se pela el calabacín y se cuece, mientras tanto se pone la mantequilla en una sartén y se echa la carne, se le da vueltas con una espátula hasta que esté frita y se reserva; cuando el calabacín esté cocido se pasa por la trituradora y se le añade la carne.

Buen provecho!

fuente: www.cyberpadres.com

Mi piel y el gluten

Hoy es dejamos con un texto de María José Alonso, dermatóloga residente en Almería. Desde la Escuela de Pacientes os recomendamos encarecidamente que visitéis su blog: http://dermatologiaymascosas.blogspot.com.es/

Hoy en día casi todas las etiquetas de los productos que compramos anuncian que son “libres de algo” o “sin algo”, ya sea parabenos, sulfatos, siliconas, etc.

¿Es sólo una estrategia publicitaria para insinuar que son productos “naturales”, “puros”?

En muchos casos sí. La mayoría de estas sustancias no son peligrosas, ni dañinas a las concentraciones en las que están presentes en esas cremas. Es triste, pero las marcas manipulan así al consumidor, haciéndole creer que venden algo “exclusivo”.

El motivo de escribir este post es para intentar aclarar algunas de las dudas que mis pacientes con enfermedad celíaca me hacen. A veces, me dejan con la boca abierta. Me encanta que me planteen retos, que me estimulen para seguir aprendiendo.

¿Qué es la Enfermedad Celíaca?

Es una enfermedad autoinmune que afecta al intestino delgado y aparece cuando se expone a alimentos con gliadina. La gliadina, es una proteína que está en el trigo, la cebada y el centeno. La enzima transglutaminasa está implicada en la aparición de esa respuesta inflamatoria del intestino al entrar en contacto con la gliadina.

Se manifiesta en forma de diarrea crónica, dolor abdominal, incluso puede dar lugar a la formación de ulceras.

Sin embargo, como la mayoría de las proteínas, la gliadina es pesada. Tiene un peso molecular que hace que sea demasiado grande para atravesar la barrera cutánea y absorberse por la piel.

Así que NO, los productos para la piel que contienen gluten no son un problema a menos que accidentalmente te los tragues. Por esta razón, evita el uso de estos productos en los labios o alrededor de la boca. También evita el uso de productos dentales que contengan gluten, tales como enjuagues bucales y pastas.

Por otro lado, está la Dermatitis Herpetiforme, una forma de enfermedad celíaca que provoca ronchas que pican mucho, y en ocasiones, formación de ampollas. Este trastorno de la piel también está vinculada a la intolerancia al gluten. Sin embargo, a pesar de que afecta a la piel, la Dermatitis Herpetiforme se considera una enfermedad  que se desencadena por la ingestión de gluten, no por contacto de la piel con el gluten.

Muchos productos pueden provocar eczemas al entrar en contacto con la piel, eso nos puede pasar a todos. Por eso es importante saber si los celíacos pueden tener mayor probabilidad de desarrollar un Eczema de Contacto (que es diferente a la Dermatitis Herpetiforme) al usar cosméticos con gliadina.

Pues bien, en la piel también esta la enzima transglutaminasa, y cuando las gliadinas (de las que existen tres tipos) entran en contacto con la piel de los pacientes celíacos, teóricamente, esta enzima las transforma en otros compuestos como acido glutámico que podrían ser reconocidos por las células del sistema inmune cutáneo. Esto se ha intentado probar en algunos estudios, sin llegar a conclusiones claras.

Lo que es cierto, es que la mayoría de los cosméticos contienen fragancias y otros productos que SÍ son claramente alergénicos. Esta puede ser la causa de la aparición de Eczemas de Contacto.

Entonces, ¿qué puede hacer un celíaco a la hora de comprar cosméticos? Como he apuntado antes, lo importante es no ingerir el gluten, por lo demás debe actuar igual que cualquier otra persona que va a usar un producto nuevo. Lo mejor es probarlo antes en una pequeña zona de piel, como la cara interna del brazo.

Por último tener en cuenta que el que un cosmético contenga principios activos derivados del trigo o el centeno, como por ejemplo el ácido ferúlico no significa que lleve también gluten.

María José Alonso

El Toyo acogerá en 2013 el Congreso Nacional de Celiaquía, que congregará a un millar de asistentes

El Área de Turismo del Ayuntamiento de Almería ha cerrado el primer gran encuentro para el año 2013 con el Congreso Nacional de Celiaquía que organiza la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) y que reunirá en el mes de septiembre a 1.000 asistentes para abordar las novedades en la dieta sin gluten, así como los productos con los que los celiacos pueden llevar una mejor calidad de vida.

   Para cerrar dicho Congreso se han reunido este martes en el Ayuntamiento de Almería, el concejal de Turismo, Juanjo Alonso; la gerente de FACE, Marta Teruel Parra y Javier Palenzuela, presidente de la Asociación de Celiacos de Almería.

   Tras el encuentro, en el que han puesto en común desde las necesidades técnicas que prevén hasta los distintos perfiles de participación con el que contará, los miembros de la Federación han acudido al Palacio de Exposiciones y Congresos Cabo de Gata-Ciudad de Almería para visitar sus instalaciones y los servicios de hostelería y restauración que tienen en la zona de El Toyo, según ha indicado el Consistorio.

   Alonso ha saludado la celebración del congreso que atraerá entre 400 y 600 profesionales del sector a la ciudad, lo que unido a los participantes locales, dotará al evento de un nivel de participación "significativo estimado en unos 1.000 participantes".

   Por su parte, la gerente de FACE, Marta Teruel, ha explicado que la decisión de celebrar la décima edición de este Congreso en Almería llega tras conocer a fondo la candidatura que presentó la Asociación provincial de Celiacos (Aspeceal) y en la que el Ayuntamiento de Almería ha prestado su "total colaboración".

   "Creemos que celebrar nuestro encuentro bianual aquí, contribuirá a difundir a la población y a los profesionales implicados en el sector, la importancia de la dieta sin gluten que el celiaco tiene que llevar a cabo para encontrarse en buenas condiciones de salud", ha ahondado.

   El Congreso de Celiaquía contará con la participación de médicos, laboratorios, empresas distribuidoras, afectados por esta enfermedad y asociados de las distintas agrupaciones de la Federación nacional. Durante su transcurso se celebrarán ponencias, charlas y talleres en los que se analizarán las mejoras experimentadas en el tratamiento de la enfermedad y la amplia gama de productos sin gluten que existen en el mercado.
Fuente: www.europapress.es

La FACE crea una aplicación propia para smartphones

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha presentado una nueva aplicación para smartphones denominada Facemóvil, con la que los usuarios que se la descarguen en su teléfono móvil podrán consultar tanto establecimientos de restauración, como puntos de venta de productos sin gluten.

Esta nueva app, que se une a las numerosas que ya están presentes en el mercado, ofrece la posibilidad de acceder a ella sin necesidad de conexión a Internet, por lo que facilita su manejo.

De esta manera, la Federación ha dado un paso más a la hora de facilitar el día a día de los celíacos a través de un sistema con el que de manera instantánea los usuarios que se descarguen la aplicación podrán conocer restaurantes en los que se disponga de menú sin gluten, así como puntos de venta en los que se vendan productos sin gluten.

Toda esta información se puede clasificar por Comunidades Autónomas, gracias a la colaboración de las Asociaciones de celíacos que han facilitado los datos que ellos tienen identificados.

En esta aplicación se encontrarán los 14.531 productos aptos para celíacos que se recogen en la Lista de Alimentos 2013, agrupados en 1.031 marcas, de los cuales 2.886 llevan la Marca de Garantía “Controlado por FACE”.

Esta app está disponible para dispositivos con sistema Android y se encuentra ya en Market, Play Store. Los usuarios tendrán que descargar la aplicación y registrarse en ella, una vez hecho esto la Asociación a la que pertenezcan le dará el alta y a partir de ese momento todos los datos de la app se descargarán en el dispositivo móvil del usuario y estará lista para utilizarse.

Fuente: www.infoceliaco.com

Buena dieta y precaución con los fármacos, bases para una mejor calidad de vida ante la celiaquía

• La Sociedad Española de Farmacia Comunitaria considera esencial cuidar la dieta y vigilar los excipientes de los medicamentos.
• No tiene síntomas propios, lo que puede agravar la salud del paciente.
• Al no existir cura, la única medida es una dieta sin gluten toda la vida.

La enfermedad celíaca o celiaquía es una patología caracterizada por una intolerancia permanente a los alimentos que contienen gluten, que provoca daños en la absorción de los nutrientes y generando estados carenciales. En España afecta a una de cada cien personas (el doble de mujeres que de hombres).

Afecta a una de cada cien personas (el doble de mujeres que de hombres)Como explica la Sociedad Española de Farmacia Comunitaria (SEFAC), la celiaquía es una enfermedad crónica que no se puede prevenir ni curar, pues se desconocen sus causas. Lo que sí se sabe es que en su desarrollo influyen tanto factores ambientales (dieta con gluten) como otros relacionados con el sistema inmunitario y genéticos.

Al ser una intolerancia y no una alergia, la celiaquía no produce reacciones inmediatas, lo que dificulta su detección y puede deteriorar y agravar el estado de salud del paciente. A esto hay  que añadir que sus síntomas son muy inespecíficos y se manifiestan de distintas maneras en función de la edad:

• Entre los 9 y los 24 meses: náuseas, vómitos, diarreas, distensión abdominal, pérdida de masa muscular y de peso, fallo del crecimiento, irritabilidad y falta de tono muscular.
• Infancia: son habituales las deposiciones blandas, talla baja, anemias y alteraciones del carácter.
• Adolescencia: la celiaquía suele ser asintomática.
• Adultos: los síntomas más frecuentes son la fatiga, los dolores abdominales, gases y anemias.

Además, en algunos pacientes la celiaquía se presenta con estreñimiento, lo que provoca que con frecuencia se les diagnostique erróneamente como si se tratase de un síndrome de intestino irritable.

Para que las personas celíacas puedan evitar problemas de salud, la SEFAC recomienda:

• Llevar una dieta estricta de alimentos sin gluten
• Vigilar los excipientes de los medicamentos que se utilicen
• Visitar periódicamente al profesional sanitario en función de la evolución física



El/la paciente celiaco/a no tolera el gluten que se encuentra en el trigo



Al no existir tratamiento para curar la enfermedad ni prevenir su aparición, la única medida eficaz para mejorar el estado de salud de los pacientes es una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Para ello es fundamental que el paciente conozca el listado de alimentos que no contienen gluten y los que sí lo contienen.

El paciente debe conocer el listado de alimentos sin glutenEntre los primeros se pueden citar como destacados la leche y sus derivados (quesos, yogures naturales, etc.), todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y al natural, además de cecina, jamón serrano y cocido; pescados frescos y congelados sin rebozar; mariscos; huevos; verduras, hortalizas y tubérculos; frutas; arroz y legumbres; vino y frutos secos, siempre y cuando sean crudos.

Los alimentos que la persona celíaca debe evitar que son, principalmente:

• Pan, harinas de trigo, cebada y centeno, y los productos que las contengan.
• Bollería y pastelería.
• Cerveza.
• Algunas salsas y aderezos para ensaladas.
• Con mucha precaución: embutidos y productos de charcutería, patés y helados.

En todo caso, es útil que las personas con celiaquía consulten periódicamente la Lista de alimentos aptos para celíacos, que elabora la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Además, estas personas deben advertir siempre su condición cuando vayan a comer fuera de casa (comedores escolares o de empresas, restaurantes, hoteles, hospitales, etc.).
Fuente: www.20minutos.es

El mercado de alimentos sin gluten se incrementa el 28 % cada año

Los alimentos y las bebidas sin gluten se han convertido en un mercado de 4.200 millones de dólares en todo el mundo, según recoge un informe elaborado por Packaged Facts. Desde 2008, este mercado ha crecido un 28 % cada año y se espera que supere los 6.000 millones de dólares en 2017.

Cuenta la web En Positivo, que los snacks libres de gluten son los productos estrella de este mercado,  contribuyendo al 15 % de las ventas en el mismo, de acuerdo con el informe.

La dieta llamada Paleo ha ayudado a impulsar la industria sin gluten. La percepción de que los productos sin gluten son mejores para el cuerpo también ha ayudado. A pesar de eso, los expertos han advertido que esta dieta no es para todo el mundo, sino que debe ser seguida sólo por los celíacos; de lo contrario, el intestino puede verse afectado y la cartera también, ya que los productos sin gluten tienden a costar más que otros productos.

Los Institutos Nacionales de la Salud recogen que 1 de cada 100 personas en Europa y América del Norte son celíacas. Incluso las cadenas de comida rápida en EEUU están cambiando sus menús y las composiciones de sus alimentos, quitando el gluten de sus productos.

Fuente: www.infoceliaco.com

Jornadas Face Joven

Acaba de presentarse el programa de las primeras Jornadas FACE Joven, que tendrán lugar el 17 de Noviembre en Madrid, en el Hotel TRYP Chamartín. El plazo de inscripción estará abierto hasta el 28 de Octubre, y el coste de la inscripción será de 25 euros, que incluye las charlas, el almuerzo y la cena. El aforo de la sala está previsto para 100 personas.

Seguridad alimentaria y marca de garantía, afrontasr la celiaquía desde la adolescencia y la juventud, convivir sin gluten, o el celíaco fuera de casa, serán algunos de los temas que se abordarán en esta jornada en la que también se presentarán diversas experiencias prácticas relacionadas con el estilo de vida de estos jóvenes enfermos.

El almuerzo, por supuesto sin gluten, será ofrecido por los patrocinadores de esta jornada organizada por la sección juvenil de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España.

El 65 % de las molestias tras las comidas están relacionadas con la celiaquía

El 70 % de los/as españoles/as siente molestias después de las comidas a pesar de que el 76 % afirma cuidar su alimentación, según ha evidenciado un estudio realizado por Genius Gluten Free entre más de 1.400 personas.

En cuanto al tipo de dolencia sufrida, el 65 % de las respuestas "están directamente asociadas con indicadores de intolerancia al gluten o celiaquía", han manifestado los responsables del informe. Entre ellas, destacan algunas como "la pesadez, la hinchazón o la acidez".

En este sentido, han explicado que la pesadez es la mayoritaria (20 %), seguida de la hinchazón (18 %), las pesadillas o dificultades para conciliar el sueño (12 %), la fatiga o cansancio (10 %) y la indigestión (5 %).

Sin embargo. sólo el 36 % de estas personas deciden acudir al médico o a algún especialista, por lo que el 64 % restante no trata estos síntomas con la ayuda de un profesional.

Por otra parte, un 16 % sólo la lleva a cabo cuando desea mejorar su aspecto, y un 15 % cuando se lo requiere su salud. Estos dos aspectos están ahora más presentes que nunca, ya que tras los excesos cometidos en verano "son muchos los españoles que en septiembre se deciden a retomar hábitos de vida más saludables", aseguran los responsables del estudio.

Sobre por qué el 24 % de los/as españoles/as no cuida su alimentación, los/as expertos/as han concluido que se debe a la falta de tiempo (11 % de las personas encuestadas) o a la predilección por ingerir alimentos sin pensar en las consecuencias (13 %).

Por último, el estudio indica que, ante estos problemas, cada vez son más las personas que deciden consumir productos libres de gluten a pesar de no padecer ningún tipo de alergia o intolerancia. En concreto, el estudio arroja el dato de que este colectivo alcanza ya el 41 % de la población.

El mijo y la quinoa amplían las posibilidades culinarias para personas con celiaquía

Son novedosos, saludables, ricos en fibra y antioxidantes, aunque su principal atractivo es que no contienen gluten: cereales como la quinoa y el mijo ganan presencia en las tiendas y amplían las opciones culinarias para celíacos, aunque no todo el mundo sabe cómo introducirlos en la dieta diaria.

Su versatilidad permite aprovecharlos para una amplia variedad de platos, ligeros, equilibrados y fáciles de preparar, como los que ha mostrado a Efeagro el chef de Ecocentro, José Antonio Romero. Con la quinoa, un seudocereal (botánicamente no es cereal, pero presenta propiedades nutritivas similares) cultivado en el altiplano andino, el cocinero propone un tabulé elaborado con pimiento, tomate y aliño de lima o limón, presentado sobre unos cogollos de lechuga y decorado con brotes de soja.

"Con las verduras en crudo puede servir de plato refrescante para el verano, aunque también es apto para el invierno si se templan las verduras", ha explicado Romero.

Más exótica resulta otra de sus recetas de ensalada, la de mijo, considerado un cereal menor al no tratarse de los más extendidos en el mundo -trigo, arroz y maíz-, y cultivado de forma más generalizada por el continente africano. En este plato se fusiona la cocina latinoamericana con la gastronomía nipona, ya que utiliza el aguacate y el palmito como ingrediente base, pero los adereza con jengibre marinado y alga khori.

También con el mijo, Romero idea un segundo plato muy completo: pimientos de piquillo rellenos de verduras y mijo, con salsa de almendras, una propuesta que también permite tomar la receta en frío o caliente. En este menú saludable y apto para celíacos, tampoco falta el postre, ya que cada vez hay más harinas de cereales alternativos al trigo, que ofrecen muchas posibilidades en bollería y repostería, y que además de no contener gluten completan sus cartas de postres con nuevos sabores.

Por ejemplo, con harina y leche de quinoa se puede elaborar un creppe vegano y bajo en calorías, acompañado con una mousse de algarrobo, que sustituye el chocolate, y nata de leche de soja.

ás información en www.infoceliaco.com

Incremento del IVA en los productos sin gluten de primera necesidad

Las asociaciones de celiacos critican la subida del IVA, del 8 al 10 por ciento desde este pasado 1 de septiembre en los productos sin gluten de primera necesidad.

En concreto, la Asociacion de Celiacos de Extremadura, ha dirigido un escrito al Consejo de Defensa del Contribuyente, organismo dependiente del Ministerio de Hacienda y Administración Publica, con el objeto de que no se incremente el IVA del pan y de la harina sin gluten, que ya es del 8% al igual que no se va a incrementar a sus homólogos con trigo (4%).

 Las harinas y panes sin gluten, en la actualidad, tienen ya un IVA del 8% y estos mismos productos elaborados con trigo un 4%. Con la reciente subida del IVA se ha incrementado de un 8% a un 10%

Según el escrito “Estos productos sin gluten, alternativos a los elaborados con trigo, son de primera necesidad para el colectivo que padece la enfermedad celíaca, pues son considerados  básicos, además de  imprescindibles para llevar una dieta equilibrada y no son consumidos por puro placer o capricho”.

Además, hay que tener en cuenta que, la enfermedad celíaca al tener un componente genético, no es infrecuente que en una misma unidad familiar existan más de un enfermo celíaco, llegando a haber hasta tres celíacos, como conocemos.

Por todo ello, la asociación reclama “que no se incremente el IVA del pan y de la harina sin gluten (8%), al igual que no se va a incrementar a sus homólogos con trigo (4%), pues el llevar una dieta sin gluten es muy costoso y en estos tiempos de crisis, que todos estamos padeciendo, las familias celíacas lo están sufriendo por partida doble”.

A nivel Nacional y a través de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España se realizara, a lo largo del mes de Septiembre, una campaña a través de los medios de comunicación para luchar contra esta subida.

Fuente: http://www.celiacos-ex.com/Principal.aspx?Viene=1-Noticias-1-92

Receta rollitos de verano

Con esta receta de rollitos de verano podréis disfrutar de una ensalada de una forma muy original, y diferente, podéis hacerlo de varios rellenos. Esta receta en concreto tiene el relleno de ensalada de marisco, que puede ser un buen acompañante o entrante.

 

Están elaborados con pasta de arroz, fácil de usar y apta para personas celiacas.
Se preparan con antelación y se comen fríos.

Ingredientes: (para 10 rollitos)

- 10 hojas de pasta de arroz
- 6 palitos de cangrejo
- 6 langostinos cocidos
- 1 cucharada sopera de maiz para ensalada
- 1 zanahoria
- lechuga
- 2 cucharadas de cafe de mayonesa
- 1/2 aguacate

Preparacion:

Para el relleno:
- Rallar la zanahoria, y cortar el resto de los ingredientes de la ensalada muy pequeñitos (lechuga, palitos, langostinos), el aguacate cortarle a cuadraditos pequeños,añadir el maiz, salpimentar y añadir la mayonesa

Para la pasta de arroz:
Poner agua a hervir en un cazo. Cuando empiece a hervir apagar y retirar el cazo del fuego, seguidamente cogeremos una hoja de pasta de arroz y la introducimos en el agua solamente durante 10 segundos y la sacamos, así la pasta ya es fácil de manipular, la ponemos en un plato extendida.

Hacer los rollitos:
Sobre esta ponemos el relleno, y cerramos el paquete.

Podéis acompañar con una salsa de mayonesa, salsa rosa, salsa de soja o sin nada.

receta de www.cocinaconpoco.com