viernes, 21 de diciembre de 2012

La FACE crea una aplicación propia para smartphones

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha presentado una nueva aplicación para smartphones denominada Facemóvil, con la que los usuarios que se la descarguen en su teléfono móvil podrán consultar tanto establecimientos de restauración, como puntos de venta de productos sin gluten.

Esta nueva app, que se une a las numerosas que ya están presentes en el mercado, ofrece la posibilidad de acceder a ella sin necesidad de conexión a Internet, por lo que facilita su manejo.

De esta manera, la Federación ha dado un paso más a la hora de facilitar el día a día de los celíacos a través de un sistema con el que de manera instantánea los usuarios que se descarguen la aplicación podrán conocer restaurantes en los que se disponga de menú sin gluten, así como puntos de venta en los que se vendan productos sin gluten.

Toda esta información se puede clasificar por Comunidades Autónomas, gracias a la colaboración de las Asociaciones de celíacos que han facilitado los datos que ellos tienen identificados.

En esta aplicación se encontrarán los 14.531 productos aptos para celíacos que se recogen en la Lista de Alimentos 2013, agrupados en 1.031 marcas, de los cuales 2.886 llevan la Marca de Garantía Controlado por FACE”.

Esta app está disponible para dispositivos con sistema Android y se encuentra ya en Market, Play Store. Los usuarios tendrán que descargar la aplicación y registrarse en ella, una vez hecho esto la Asociación a la que pertenezcan le dará el alta y a partir de ese momento todos los datos de la app se descargarán en el dispositivo móvil del usuario y estará lista para utilizarse.

martes, 13 de noviembre de 2012

Buena dieta y precaución con los fármacos, bases para una mejor calidad de vida ante la celiaquía

  • La Sociedad Española de Farmacia Comunitaria considera esencial cuidar la dieta y vigilar los excipientes de los medicamentos.
  • No tiene síntomas propios, lo que puede agravar la salud del paciente.
  • Al no existir cura, la única medida es una dieta sin gluten toda la vida.
La enfermedad celíaca o celiaquía es una patología caracterizada por una intolerancia permanente a los alimentos que contienen gluten, que provoca daños en la absorción de los nutrientes y generando estados carenciales. En España afecta a una de cada cien personas (el doble de mujeres que de hombres).

Afecta a una de cada cien personas (el doble de mujeres que de hombres)Como explica la Sociedad Española de Farmacia Comunitaria (SEFAC), la celiaquía es una enfermedad crónica que no se puede prevenir ni curar, pues se desconocen sus causas. Lo que sí se sabe es que en su desarrollo influyen tanto factores ambientales (dieta con gluten) como otros relacionados con el sistema inmunitario y genéticos.

Al ser una intolerancia y no una alergia, la celiaquía no produce reacciones inmediatas, lo que dificulta su detección y puede deteriorar y agravar el estado de salud del paciente. A esto hay  que añadir que sus síntomas son muy inespecíficos y se manifiestan de distintas maneras en función de la edad:
  • Entre los 9 y los 24 meses: náuseas, vómitos, diarreas, distensión abdominal, pérdida de masa muscular y de peso, fallo del crecimiento, irritabilidad y falta de tono muscular.
  • Infancia: son habituales las deposiciones blandas, talla baja, anemias y alteraciones del carácter.
  • Adolescencia: la celiaquía suele ser asintomática.
  • Adultos: los síntomas más frecuentes son la fatiga, los dolores abdominales, gases y anemias.
Además, en algunos pacientes la celiaquía se presenta con estreñimiento, lo que provoca que con frecuencia se les diagnostique erróneamente como si se tratase de un síndrome de intestino irritable.

Para que las personas celíacas puedan evitar problemas de salud, la SEFAC recomienda:
  • Llevar una dieta estricta de alimentos sin gluten
  • Vigilar los excipientes de los medicamentos que se utilicen
  • Visitar periódicamente al profesional sanitario en función de la evolución física

El/la paciente celiaco/a no tolera el gluten que se encuentra en el trigo

Al no existir tratamiento para curar la enfermedad ni prevenir su aparición, la única medida eficaz para mejorar el estado de salud de los pacientes es una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Para ello es fundamental que el paciente conozca el listado de alimentos que no contienen gluten y los que sí lo contienen.

El paciente debe conocer el listado de alimentos sin glutenEntre los primeros se pueden citar como destacados la leche y sus derivados (quesos, yogures naturales, etc.), todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y al natural, además de cecina, jamón serrano y cocido; pescados frescos y congelados sin rebozar; mariscos; huevos; verduras, hortalizas y tubérculos; frutas; arroz y legumbres; vino y frutos secos, siempre y cuando sean crudos.

Los alimentos que la persona celíaca debe evitar que son, principalmente:
  • Pan, harinas de trigo, cebada y centeno, y los productos que las contengan.
  • Bollería y pastelería.
  • Cerveza.
  • Algunas salsas y aderezos para ensaladas.
  • Con mucha precaución: embutidos y productos de charcutería, patés y helados.
En todo caso, es útil que las personas con celiaquía consulten periódicamente la Lista de alimentos aptos para celíacos, que elabora la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). Además, estas personas deben advertir siempre su condición cuando vayan a comer fuera de casa (comedores escolares o de empresas, restaurantes, hoteles, hospitales, etc.).
Fuente: www.20minutos.es

martes, 6 de noviembre de 2012

El mercado de alimentos sin gluten se incrementa el 28 % cada año

Los alimentos y las bebidas sin gluten se han convertido en un mercado de 4.200 millones de dólares en todo el mundo, según recoge un informe elaborado por Packaged Facts. Desde 2008, este mercado ha crecido un 28 % cada año y se espera que supere los 6.000 millones de dólares en 2017.

Cuenta la web En Positivo, que los snacks libres de gluten son los productos estrella de este mercado,  contribuyendo al 15 % de las ventas en el mismo, de acuerdo con el informe.

La dieta llamada Paleo ha ayudado a impulsar la industria sin gluten. La percepción de que los productos sin gluten son mejores para el cuerpo también ha ayudado. A pesar de eso, los expertos han advertido que esta dieta no es para todo el mundo, sino que debe ser seguida sólo por los celíacos; de lo contrario, el intestino puede verse afectado y la cartera también, ya que los productos sin gluten tienden a costar más que otros productos.

Los Institutos Nacionales de la Salud recogen que 1 de cada 100 personas en Europa y América del Norte son celíacas. Incluso las cadenas de comida rápida en EEUU están cambiando sus menús y las composiciones de sus alimentos, quitando el gluten de sus productos.

Fuente: www.infoceliaco.com

viernes, 19 de octubre de 2012

Jornadas Face Joven

Acaba de presentarse el programa de las primeras Jornadas FACE Joven, que tendrán lugar el 17 de Noviembre en Madrid, en el Hotel TRYP Chamartín. El plazo de inscripción estará abierto hasta el 28 de Octubre, y el coste de la inscripción será de 25 euros, que incluye las charlas, el almuerzo y la cena. El aforo de la sala está previsto para 100 personas.


Seguridad alimentaria y marca de garantía, afrontasr la celiaquía desde la adolescencia y la juventud, convivir sin gluten, o el celíaco fuera de casa, serán algunos de los temas que se abordarán en esta jornada en la que también se presentarán diversas experiencias prácticas relacionadas con el estilo de vida de estos jóvenes enfermos.

El almuerzo, por supuesto sin gluten, será ofrecido por los patrocinadores de esta jornada organizada por la sección juvenil de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España.

viernes, 5 de octubre de 2012

El 65 % de las molestias tras las comidas están relacionadas con la celiaquía

El 70 % de los/as españoles/as siente molestias después de las comidas a pesar de que el 76 % afirma cuidar su alimentación, según ha evidenciado un estudio realizado por Genius Gluten Free entre más de 1.400 personas.

En cuanto al tipo de dolencia sufrida, el 65 % de las respuestas "están directamente asociadas con indicadores de intolerancia al gluten o celiaquía", han manifestado los responsables del informe. Entre ellas, destacan algunas como "la pesadez, la hinchazón o la acidez".

En este sentido, han explicado que la pesadez es la mayoritaria (20 %), seguida de la hinchazón (18 %), las pesadillas o dificultades para conciliar el sueño (12 %), la fatiga o cansancio (10 %) y la indigestión (5 %).
Sin embargo. sólo el 36 % de estas personas deciden acudir al médico o a algún especialista, por lo que el 64 % restante no trata estos síntomas con la ayuda de un profesional.

Por otra parte, un 16 % sólo la lleva a cabo cuando desea mejorar su aspecto, y un 15 % cuando se lo requiere su salud. Estos dos aspectos están ahora más presentes que nunca, ya que tras los excesos cometidos en verano "son muchos los españoles que en septiembre se deciden a retomar hábitos de vida más saludables", aseguran los responsables del estudio.

Sobre por qué el 24 % de los/as españoles/as no cuida su alimentación, los/as expertos/as han concluido que se debe a la falta de tiempo (11 % de las personas encuestadas) o a la predilección por ingerir alimentos sin pensar en las consecuencias (13 %).

Por último, el estudio indica que, ante estos problemas, cada vez son más las personas que deciden consumir productos libres de gluten a pesar de no padecer ningún tipo de alergia o intolerancia. En concreto, el estudio arroja el dato de que este colectivo alcanza ya el 41 % de la población.

viernes, 14 de septiembre de 2012

El mijo y la quinoa amplían las posibilidades culinarias para personas con celiaquía

Son novedosos, saludables, ricos en fibra y antioxidantes, aunque su principal atractivo es que no contienen gluten: cereales como la quinoa y el mijo ganan presencia en las tiendas y amplían las opciones culinarias para celíacos, aunque no todo el mundo sabe cómo introducirlos en la dieta diaria.

Su versatilidad permite aprovecharlos para una amplia variedad de platos, ligeros, equilibrados y fáciles de preparar, como los que ha mostrado a Efeagro el chef de Ecocentro, José Antonio Romero. Con la quinoa, un seudocereal (botánicamente no es cereal, pero presenta propiedades nutritivas similares) cultivado en el altiplano andino, el cocinero propone un tabulé elaborado con pimiento, tomate y aliño de lima o limón, presentado sobre unos cogollos de lechuga y decorado con brotes de soja.

"Con las verduras en crudo puede servir de plato refrescante para el verano, aunque también es apto para el invierno si se templan las verduras", ha explicado Romero.

Más exótica resulta otra de sus recetas de ensalada, la de mijo, considerado un cereal menor al no tratarse de los más extendidos en el mundo -trigo, arroz y maíz-, y cultivado de forma más generalizada por el continente africano. En este plato se fusiona la cocina latinoamericana con la gastronomía nipona, ya que utiliza el aguacate y el palmito como ingrediente base, pero los adereza con jengibre marinado y alga khori.
También con el mijo, Romero idea un segundo plato muy completo: pimientos de piquillo rellenos de verduras y mijo, con salsa de almendras, una propuesta que también permite tomar la receta en frío o caliente. En este menú saludable y apto para celíacos, tampoco falta el postre, ya que cada vez hay más harinas de cereales alternativos al trigo, que ofrecen muchas posibilidades en bollería y repostería, y que además de no contener gluten completan sus cartas de postres con nuevos sabores.

Por ejemplo, con harina y leche de quinoa se puede elaborar un creppe vegano y bajo en calorías, acompañado con una mousse de algarrobo, que sustituye el chocolate, y nata de leche de soja.

ás información en www.infoceliaco.com

martes, 4 de septiembre de 2012

Incremento del IVA en los productos sin gluten de primera necesidad


Las asociaciones de celiacos critican la subida del IVA, del 8 al 10 por ciento desde este pasado 1 de septiembre en los productos sin gluten de primera necesidad.

Raisen BreadEn concreto, la Asociacion de Celiacos de Extremadura, ha dirigido un escrito al Consejo de Defensa del Contribuyente, organismo dependiente del Ministerio de Hacienda y Administración Publica, con el objeto de que no se incremente el IVA del pan y de la harina sin gluten, que ya es del 8% al igual que no se va a incrementar a sus homólogos con trigo (4%).
 Las harinas y panes sin gluten, en la actualidad, tienen ya un IVA del 8% y estos mismos productos elaborados con trigo un 4%. Con la reciente subida del IVA se ha incrementado de un 8% a un 10%

Según el escrito “Estos productos sin gluten, alternativos a los elaborados con trigo, son de primera necesidad para el colectivo que padece la enfermedad celíaca, pues son considerados  básicos, además de  imprescindibles para llevar una dieta equilibrada y no son consumidos por puro placer o capricho”.

Además, hay que tener en cuenta que, la enfermedad celíaca al tener un componente genético, no es infrecuente que en una misma unidad familiar existan más de un enfermo celíaco, llegando a haber hasta tres celíacos, como conocemos.

Por todo ello, la asociación reclama “que no se incremente el IVA del pan y de la harina sin gluten (8%), al igual que no se va a incrementar a sus homólogos con trigo (4%), pues el llevar una dieta sin gluten es muy costoso y en estos tiempos de crisis, que todos estamos padeciendo, las familias celíacas lo están sufriendo por partida doble”.

Sin título
A nivel Nacional y a través de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España se realizara, a lo largo del mes de Septiembre, una campaña a través de los medios de comunicación para luchar contra esta subida.

jueves, 9 de agosto de 2012

Receta rollitos de verano

Con esta receta de rollitos de verano podréis disfrutar de una ensalada de una forma muy original, y diferente, podéis hacerlo de varios rellenos. Esta receta en concreto tiene el relleno de ensalada de marisco, que puede ser un buen acompañante o entrante.

 
Están elaborados con pasta de arroz, fácil de usar y apta para personas celiacas.
Se preparan con antelación y se comen fríos.

Ingredientes: (para 10 rollitos)

- 10 hojas de pasta de arroz
- 6 palitos de cangrejo
- 6 langostinos cocidos
- 1 cucharada sopera de maiz para ensalada
- 1 zanahoria
- lechuga
- 2 cucharadas de cafe de mayonesa
- 1/2 aguacate

Preparacion:

Para el relleno:
- Rallar la zanahoria, y cortar el resto de los ingredientes de la ensalada muy pequeñitos (lechuga, palitos, langostinos), el aguacate cortarle a cuadraditos pequeños,añadir el maiz, salpimentar y añadir la mayonesa

Para la pasta de arroz:
Poner agua a hervir en un cazo. Cuando empiece a hervir apagar y retirar el cazo del fuego, seguidamente cogeremos una hoja de pasta de arroz y la introducimos en el agua solamente durante 10 segundos y la sacamos, así la pasta ya es fácil de manipular, la ponemos en un plato extendida.

Hacer los rollitos:
Sobre esta ponemos el relleno, y cerramos el paquete.

Podéis acompañar con una salsa de mayonesa, salsa rosa, salsa de soja o sin nada.

receta de www.cocinaconpoco.com

viernes, 27 de julio de 2012

Los fabricantes españoles de alimentos sin gluten cumplen con el reglamento de etiquetado

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha realizado análisis de 100 productos sin gluten, escogidos al azar, con el objetivo de comprobar si el etiquetado era el correcto y se estaba cumpliendo con las medidas necesarias para este tipo de alimentos.


La Federación pretende hacer frente de esta manera a los problemas con los que se encuentra el colectivo celíaco en tareas cotidianas, como hacer la compra y saber a simple vista si pueden o no consumir un determinado producto. En algunos casos el etiquetado puede inducir a error y puede generar dudas si se cumple con las normas que actualmente están vigentes.

Por esa razón la Federación ha realizado los análisis de 100 productos con un etiquetado “sin gluten”, escogidos al azar. “El resultado de estas pruebas ha sido totalmente satisfactorio. Hemos verificado que cada producto etiquetado con la leyenda sin gluten, contenía menos de 20 ppm de gluten” ha afirmado Marta Teruel, gerente de FACE.

La labor de FACE se está viendo respaldada, en los últimos años, por gran parte de la Industria alimenticia que se está sensibilizando con el colectivo celíaco y ha comenzado a fabricar más productos sin gluten, que contienen menos de 20 ppm de gluten y que cumplen con el Reglamento de etiquetado. “Sabemos que tenemos un camino largo por recorrer pero somos conscientes de que cada año hay nuevos cambios que benefician al colectivo celíaco. Desde FACE trabajamos para que estos cambios positivos se mantengan y se puedan conseguir muchos más, gracias a la sensibilización de la sociedad, de las empresas y de las Administraciones” ha asegurado Marta Teruel.

Información de http://www.infoceliaco.com/

viernes, 20 de julio de 2012

GLUTENMED: una aplicación para la atención farmaceútica del/a paciente celiaco/a

GlutenMed viene a ocupar un lugar hasta ahora huérfano en la atención farmacéutico al/a paciente celíaco/a.

Va dirigida tanto al/a profesional sanitario como al/a paciente celiaco/a y sus cuidadores/as y familiares, y todos ellos, de una forma inmediata, pueden estar seguros/as de si el medicamento que están prescribiendo, indicando o administrando a un/a paciente celiaco/a es seguro para él/ella, al informar sobre si incorpora o no gluten en su composición. Asi mismo, la aplicación permite también sustituir el medicamento con gluten por otro de igual composición pero sin gluten, si este existiese, y si no, se dan las pautas para proceder adecuadamente.

Otra característica interesante de la aplicación es que incorpora un lector de códigos de barra que permite detectar los medicamentos con gluten.



Ha sido desarrollada por un grupo de farmacéuticos/as de hospital españoles, junto con una empresa informática, a los que desde aquí les deseamos toda la suerte del mundo con éste más que interesante proyecto.

Se puede acceder a la aplicación desde las siguientes direcciones:

Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.singularfactory.glutenmed
AppleStore: http://t.co/39lTT0f3



Por el momento, la aplicación es gratuita para Android y con un coste de 0,79€ para iOS


Información del Blog de Javier García Pellicer: http://blog.sefh.es/farmamobile/?p=660

viernes, 13 de julio de 2012

Celicalia presenta el primer programa de TV dedicado a las intolerancias alimentarias

Acaba de estrenarse el primer programa de televisión dedicado única y exclusivamente a las intolerancias y alergias alimentarias. Esta nueva oferta informativa se emitirá semanalmente con el título La Cocina de Celicalia en la web celicalia.org.

En el primer capítulo, Aline Leonardo elabora magdalenas sin gluten y sin leche, tan esponjosas y ricas como las mejores. El programa emitió además un reportaje sobre el 2º Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (Salaia 2012).

Durante el mes de julio, el espacio tendrá carácter quincenal, de modo que el segundo programa se emitirá el sábado 21 de julio, para retomar la programación en septiembre con formato semanal.

lunes, 2 de julio de 2012

Receta de SOBAOS

En esta ocasión os dejamos una receta para un delicioso dulce: los sobaos. Esperamos que la disfrutéis tanto en la cocina como en el paladar.
Feliz semana y ¡buen provecho!

Ingredientes:
  • Por cada huevo
  • 60 grs harina sin gluten que queráis, y una cucharadita de levadura química
  • 60 grs de azúcar
  • 60 grs mantequilla de buena calidad
  • De manera opcional, un chorrito del licor que os guste o ralladura de limón, naranja...


Elaboración:
  • Mezclar las harinas y levadura química, tamizar y reservar.
  • Mezclar los huevos con el azúcar y seguidamente con la mantequilla fundida y el aroma que prefieras.
  • Añade la mezcla de harina sin trabajar mucho la masa.
  • Vierte en moldes de sobaos y hornear a 175º unos 15 minutos.
  • Salen unos 200 gr. se sobaos más o menos (unos 8 por cada huevo)
  • Esta masa queda muy rica para hacer bases de bizcocho.


Receta de 500.000 recetas para celiacos , de Mari Valcarce





viernes, 22 de junio de 2012

Los Juegos Olímpicos de Londres incluirán menús sin gluten en su restauración colectiva

El Comité Organizador de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Londres 2012 pondrá en marcha, durante la celebración de los Juegos Olímpicos la mayor operación de restauración colectiva del mundo "en tiempos de paz", ya que tienen previsto servir más de 14 millones de comidas en 40 emplazamientos distintos. Los organizadores de esta operación han previsto que un importante número de estas comidas sean elaboradas con productos sin gluten, lo que las hace aptas para celíacos y perfectas para todos aquellos deportistas que, sin serlo, decidan no incluir el gluten en su menú.

Para cumplir este objetivo se han habilitado 833 puntos de venta que ofrecerán a deportistas y espectadores más de 150 platos diferentes para acercarles a la diversidad y calidad de la comida británica a precios asequibles. Los organizadores stiman que un menú medio, incluida la bebida, para una familia de cuatro personas costará algo más de 49 euros.

Durante la celebración de los Juegos habrá que alimentar a unos 15.000 atletas procedentes de 195 países y, para ello, servirán 1,2 millones de comidas que comprenderán hasta 1.300 platos diferentes, bajo la temática de menús británico, europeo, mediterráneo y afro-caribeño.

Como ya comentábamos, no se dejarán de lado las dietas especiales que pueden seguir algunas personas como aquellas sin gluten, las vegetarianas, halal o kosher.

Las cantidades de comida que se "manejarán" en la Villa Olímpica serán gigantescas: 25.000 barras de pan, 232 toneladas de patatas, más de 82 toneladas de pescado y marisco, 31 toneladas de productos avícolas, más de 100 toneladas de carne, 75.000 litros de leche, 19 toneladas de huevos, 21 toneladas de queso y más de 330 toneladas de frutas y verduras, por citar algunos productos.

Además, todos los alimentos que se servirán durante los Juegos se ajustan a criterios de sostenibilidad, comercio justo o pesca responsable. Así, la Agencia Británica de Seguridad Alimentaria ha puesto en marcha la campaña "Juega Seguro" para aumentar la concienciación sobre seguridad alimentaria entre profesionales y visitantes.

Esta institución ha creado un equipo de seguridad alimentaria, formado por inspectores que garantizarán que los alimentos elaborados cumplen con unos estándares de calidad, así como reducir al mínimo el riesgo de toxiinfecciones.

En línea con los compromisos de sostenibilidad adoptados por Londres 2012, toda la fruta, verdura y cereales contarán con la marca de calidad de productos agrarios "Red Tractor" y serán de origen británico y frescos, siempre que estén disponibles. Los lácteos y la carne de vacuno, cordero, cerdo y ave, que también tendrán la citada certificación, y un 65 % del pollo y del cerdo servido procederán de "Freedom Food", iniciativa que asegura a los animales de granja unos estándares de bienestar animal no solo fisiológicos, sino también psicológicos.

Todos los mariscos, con la única excepción del calamar, serán sostenibles, quedarán excluidas las especies identificadas por la Sociedad de Conservación Marina como "peces a evitar" y únicamente se permitirán aquellas capturas que cumplan con el Código de Conducta de Pesca Responsable de la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO).

viernes, 15 de junio de 2012

La Eurocámara pide normas más estrictas para el etiquetado de los alimentos para personas con celiaquía

El pleno del Parlamento Europeo ha pedido normas más estrictas para el etiquetado y promoción de las leches para bebés y de los alimentos específicas para enfermos, como los dirigidos a celíacos y a diabéticos, para evitar la información engañosa.

Los eurodiputados reclaman una información "precisa, clara y fácil de entender para los consumidores" en el etiquetado, presentación y publicidad de este tipo de productos y rechazan que incluya cualquier alegación médica.

Apuestan por incluir bajo esta regulación los productos de dieta que se comercializan para sustituir la ingesta de alimentos, para supervisar su auge en el mercado. Entre las medidas concretas que defienden los eurodiputados está el veto a fotos de bebés u otros escenarios que idealicen el uso de la leche en polvo para menores de un año.

También piden a la Comisión Europea que revise la compleja regulación que se aplica a la leche de continuación, aquella destinada a niños de entre 12 y 36 meses, por si fuera necesaria su actualización.

Además, consideran que los fabricantes deberían notificar a las autoridades nacionales la existencia de nuevos productos antes de su comercialización; y apuestan por incluir en la legislación las normas de etiquetado para productos especiales sin gluten, que deben contener menos de 100 miligramos de gluten por kilo (etiquetados como "contenido muy bajo en gluten") o menos de 20 miligramos de gluten por kilo (para poder ser denominados "libres de gluten").

En lo que se refiere a las normas para alimentos específicos, los eurodiputados encargan al Ejecutivo comunitario un estudio para detectar las lagunas en el etiquetado de productos para consumidores con intolerancia a la lactosa.

 

lunes, 11 de junio de 2012

Aumenta el número de personas afectadas por "sensibilidad al gluten"


La Asociación de Celíacos de Madrid (ACM) ha alertado sobre el importante incremento de personas afectadas por la sensibilidad al gluten. Según ha informado la asociación, se trata de una patología con unos síntomas muy similares a los de la enfermedad celíaca, aunque estos pacientes "no presentan los anticuerpos específicos de la enfermedad celíaca, pueden no tener lesión en la mucosa intestinal o estar ésta levemente afectada y cuando se retira el gluten los síntomas desaparecen".

Esta nueva patología está recibiendo una intensa atención por parte de los científicos. De hecho, en España ya se está comenzando a diagnosticar.

"Lo más preocupante es que el índice de prevalencia de las personas con sensibilidad al gluten es del 10 % en España, alrededor de 4,6 millones de posibles pacientes, mucho más alto que el de los celíacos que se sitúa en el uno por ciento", ha señalado la directora de la ACM, Manuela Márquez.

También ha advertido de "que nadie debe retirar el gluten de la dieta sea celíaco o sensible al gluten sin haber realizado antes las pruebas necesarias, ya que esto enmascararía la enfermedad subyacente, con las posibles consecuencias".

viernes, 25 de mayo de 2012

27 DE MAYO: Día Nacional de la celiaquía

Como sabéis el próximo 27 de Mayo es el Día Nacional del Celiaco, y este año se va a hacer algo especial. 

Para el 26 de Mayo se ha planeado realizar un FLASHMOB...

¿Que qué es eso? Pues es una acción organizada en la que un gran grupo de personas se reúne de repente en un lugar público, realiza algo inusual y luego se dispersa rápidamente. (* Al final del post os dejamos algunos ejemplos de flashmob)

Esto permitirá que vean que somos MUCHOS/AS, más de lo que se pueden imaginar, y nos podremos a hacer eco con las redes sociales, tenemos que ser muchos el día 26 de Mayo en la Plaza Callao de Madrid a las 11 de la mañana. No hace falta que todos/as seamos celiacos/as, puedes animar a amigos/as, familiares, a tu pareja, .... tenemos que ser muchos/as. ESTO ES POR Y PARA NOSOTROS/AS

En la página de Face Joven http://facejoven.org/desarrollo/face-joven/noticias/2012/04/10/dia-del-celiaco-2012-flashmob-en-madrid podeis descargaros y consultar las instrucciones para que "todo vaya sobre ruedas", cómo la indumentaria a llevar, el audio que hay que descargar y demás...

En Andalucía, y concretamente en Granada, el día 26 de Mayo de 2012 con motivo del Día Nacional del Celiaco la Asociación de celiacos de la provincia ha organizado una Jornada de Convivencia en el Albergue de la Alfaguara. Disfrutaremos de un día de campo con actividades para niños/as y adultos. La comida consistirá en una paella para los/as adultos/as y un menú infantil. Llegaremos allí a las 11 de la mañana y terminaremos a las 17 horas.

Además, en nuestro blog de la Escuela de Pacientes de cocina rica y saludable, para celebrar el día nacional, os proponemos una receta a base de arroz, especielmente dedicada a todas las personas con intolerancia al gluten.


Aquí tenéis el enlace de la receta: http://cocinar-ricoysano.blogspot.com.es/2012/05/recetas-sin-gluten.html


* Ejemplos de flashmob

Historic flashmob in Antwerp train station, do re mi:



Reciclar una botella la estilo flashmob:



viernes, 11 de mayo de 2012

Jóvenes con síndrome de Down aprenderán pautas de alimentación para personas con celiaquía

Down España y la Fundación Eroski van a desarrollar a lo largo de este año el proyecto "Aliméntate sin gluten", un programa que permitirá que niños/as y jóvenes con síndrome de Down conozcan qué significa ser celíaco/a y las pautas adecuadas para llevar una correcta alimentación, al tiempo que se les enseñará a adquirir hábitos de nutrición saludables.

Con este acuerdo se beneficiarán más de 400 jóvenes con esta discapacidad intelectual, así como 5.000 familias y profesionales de España que recibirán formación en más de 20 asociaciones federadas a Down España.

El proyecto ha surgido ante las recomendaciones del Protocolo de Detección Precoz de la Enfermedad Celíaca marcadas por el Ministerio de Sanidad, que aconseja incluir el síndrome de Down entre los grupos de riesgo, ya que más del 12 % del colectivo presenta intolerancia al gluten.

De este modo, la formación contempla la realización de unos talleres en los que se impartirán pautas de alimentación y estilo de vida saludable, ya que entre el colectivo se da un alto nivel de sedentarismo y una tendencia al sobrepeso.

Además, la guía "Aliméntate sin Gluten" ofrecerá asesoramiento a su entorno (familias y profesionales) para que refuercen las pautas recomendadas. Todo el material de las sesiones podrá descargarse on-line a través de la página web de Down España, y de su Centro de Documentación y Recursos, con el objetivo de que esté a disposición de cualquier persona de habla hispana interesada en la enfermedad celíaca y en hábitos alimenticios saludables.

Del mismo modo, se ofrecerá la posibilidad de descargar una aplicación gratuita para smartphones que pondrá a disposición de los usuarios todo el contenido publicado.

viernes, 4 de mayo de 2012

La hija de Simone Ortega publica un libro que incluye recetas para celíacos

Inés Ortega nos enseña a preparar recetas saludables y económicas en su último libro, recogiendo así el testimonio de su madre, Simone Ortega, autora del mítico 1080 Recetas de Cocina. Entre los contenidos de esta publicación, destaca un apartado dedicado a la elaboración de recetas sin gluten, apatas para celíacos, con lo que la autora muestra su sensibilidad hacia este colectivo.

Simone Ortega enseñó a cocinar a generaciones enteras de españoles gracias a sus manuales de cocina. Ahora, aunque esta gran "dama de los fogones" nos dejó en julio de 2008, su hija Inés, también cocinera, ha sabido recoger el testigo de su madre y su pasión por la gastronomía, editando el libro La cocina de Inés Ortega, que ya está a la venta en librerías editado por Alianza Editorial

En esta publicación, la chef propone recetas rápidas y económicas acordes a cada tipo de dieta y en función de los distintos alimentos de temporada.

En sus páginas, el lector podrá encontrar además otros muchos contenidos. Así, por ejemplo, pueden encontrarse en esta obra secciones especiales dedicadas a la alimentación de celíacos, diabéticos, deportistas o vegetarianos.

Además, ofrece la respuesta a algunas de las preguntas más frecuentes en relación a las dietas (¿el pan engorda?, ¿debemos suprimir el azúcar si queremos adelgazar?, ¿es bueno el bífidus para el tránsito intestinal?....)

Asimismo, el libro nos propone una serie de trucos relacionados con el menaje de cocina, destacando especialmente la sección dedicada a las "buenas maneras" con consejos de protocolo sobre el "arte" de recibir en casa, recomendaciones para no "meter la pata" en la mesa, y recetas adecuadas para convertirse en el perfecto anfitrión.

viernes, 27 de abril de 2012

Actividades Gastronómicas en torno a la celiaquía en Saffron Gastrobar

En esta ocasión queremos recomendaros Saffron Gastrobar, un restaurante situado en el centro de Granada, junto al Hotel Palacio de los Patos. Es un lugar íntimo, con una decoración moderna y agradable en tonos anaranjados y negros que otorgan un ambiente cálido y diáfano al local. Saffron es un restaurante que apuesta por la vanguardia sin perder la tradición culinaria que ha hecho internacional a nuestra cocina. Un esmerado servicio y el gusto por la buena mesa se conjugan con un emplazamiento privilegiado que consigue enamorar al público más exigente que quiere disfrutar del buen comer.

Pero lo que más cabe destacar de este lugar son las distintas actividades que realiza en torno a la gastronomía: Cockteil - Pasarela para personas con celiaquía, Semanas de cine gastronómico, etc

A continuación os dejamos la información de algunos eventos ya realizados y otros de próxima llegada. 

Esperamos que sea de vuestro interés y...bon appetit!  




viernes, 13 de abril de 2012

Receta de croquetas de jamón

INGREDIENTES:
150 gr de jamón serrano o jamón de York
1 huevo duro (opcional)
Huevo para rebozar
Pan rallado sin gluten
Abundante aceite de oliva para freir

Salsa bechamel:
200gr. de harina sin gluten o almidón de maiz (maicena)
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 litro de leche
Sal y especias al gusto (pimienta olida, nuez moscada...)


ELABORACIÓN:
Picar finamente y rehogar un poco el jamón.

A continuación elaboramos una salsa bechamel (como se indica posteriormente*) e incorporamos el jamón (y el huevo uro si nos apetece), moviendo hasta ligarlo todo bien y dejamos que cueza unos minutos más. Verter en una fuente y dejar enfriar.

Dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Calentar abundante aceite de oliva y freir las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.

* ELABORACIÓN SALSA BECHAMEL:
En una sartén se derrite la mantequilla con el aceite de oliva y se le añade la harina, se dan una vueltas con la ayuda de una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche y también las especias, se deja dar un hervor de 8 a 10 minutos a fuego medio.

Si la bechamel se quiere más clara para salsa, se puede añadir más leche; si por el ontrario se quiere más espesa, habrá que cocerla algo más de tiempo hasta que quede como deseamos. 

Fuente: "Mis recetas sin glúten" de Teresa Carmona Saucedo y Jose A. Núñez López

jueves, 9 de febrero de 2012

Receta canelones de pollo


INGREDIENTES 
  • 16 placas de lasaña (lista de alimentos aptos para celiacos 2011)
  • 450 gr. de pechuga de pollo
  • 250 gr. de champiñones
  • 50 gr. de queso parmesano
  • 1/2 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 1 cucharada de estragón
  • 1 huevo
  • Sal
  • 1/2 litro de bechamel sin gluten 
  • Pimienta
PARA ELABORAR LA BECHAMEL
  • 500 ml de leche
  • 20g. de harina fina de maíz sin gluten
  • 1 kg. de berenjenas

FORMA DE ELABORACIÓN 
  • Cocinamos el pollo a la plancha y lo picamos en un robot de cocina hasta que quede una carne muy menuda.
  • Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
  • Seguidamente lavamos los champiñones. Picamos el ajo, el perejil, el estragón y los champiñones en el robot de cocina. Aparte batimos el huevo y los mezclamos muy bien con el pollo, y la mezcla de champiñones. Luego agregamos el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien de nuevo.
  • En una olla con agua salada ponemos a hervir las placas de lasaña hasta que estén al dente, y luego las ponemos en un paño limpio de cocina. Vamos rellenando los canelones con el pollo y los vamos disponiendo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla.
  • Preparamos la bechamel (se ponen a calentar los 500 ml de leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada y una vez que rompe a hervir, añadimos la harina diluida en la leche fría y se dan vueltas sin parar hasta que rompa a hervir de nuevo).
  • A continuación cubrimos los canelones con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso. Introducimos en el horno alrededor de media hora, hasta que estén dorados.
  • Servimos calientes.
Más información en http://www.celiacos.org/