Menús sin gluten: VIERNES

Y, para finalizar, os dejamos con dos alternativas de postre saludable. Feliz fin de semana

1. MOUSSE DE PERA

Ingredientes:

• 1 pera grande
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina de arroz
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharada de café de azúcar
• 1 clara de huevo

Elaboración:

Se deshace la harina de arroz en la leche y se pone en un cazo al fuego, añadiendo el azúcar; cuando hierva se aparta y se añade la pera rallada o triturada, la raspadura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura, incorporándola poco a poco y removiendo con suavidad con una espátula de madera.

Se come templada o fría

 
2. MANJAR BLANCO

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 botellita de leche de coco de 200 ml
• 5 cucharadas de sopa de maicena
• 5 cucharadas de sopa de azúcar

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes en un cazo y después de mezclarlos, se pone al fuego y se remueve hasta que espese.

Se prepara un molde mojándolo con agua fría. Una vez que se ha enfriado se pone en la nevera tres horas como mínimo.

Desmoldeese sobre un plato y cúbrase con mermelada de frutas o salsa de ciruelas negras

Fuente: www.cyberpadres.com

Menús sin gluten: JUEVES

Hoy, jueves, os damos a elegir estre dos suculentos platos ¡Buen provecho!

1. FLAMENQUINES

Ingredientes: 

· filetes de lomo de

cerdo

· jamón serrano

· jamón de york

· chorizo

· huevo duro

· pimiento morrón

· ajo

· perejil

· vino blanco

· pimienta

· sal

· pan rallado sin gluten

· huevo para rebozar

· aceite de oliva.

Elaboración:

Aplastar los filetes con ayuda de una maza o martillo de cocina dejándolos lo mas finos posible. Aliñar con perejil y ajo muy picados, una pizca de pimienta, sal y un poco de vino dejándolos reposar de 10 a 15 minutos. A continuación colocar el filete sobre una tabla de cocina y rellenarlo con el jamón serrano, el jamón de york, el chorizo, el huevo duro y el pimiento morrón, todo cortado en tiras. Enrollar el filete envolviéndolo sobre si mismo, apretándolo bien y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina

absorbente, trinchar y servir antes de que se enfríen.

2. SAN JACOBO

Ingredientes:

· filetes de pechuga de pollo o de lomo abiertos en forma de libro

· jamón serrano o jamón york en lonchas

· queso tipo cigarral en lonchas o tranchetes

· huevo

· pan rallado sin gluten

· aceite de oliva

· sal.

Elaboración:

Estirar los filetes en una tabla y darles

sal por ambos lados. Poner dentro de cada uno de ellos una loncha de queso y otra de jamón y apretar todo un poco con los dedos. Batir los huevos. Calentar abundante

aceite de oliva en una sartén. Pasar los san jacobos por el huevo batido y después por el pan rallado, y por último, freírlos en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir antes de que se enfríen.

Menús sin gluten: MIÉRCOLES

Buenos días a todos y todas, hoy, miércoles, y para contrarrestar el frío, vamos a proponer dos tipos diferentes de receta de SOPAS

1. SOPA DE PICADILLO

Ingredientes:

· ½ pechuga de gallina

· 200 gr. de garbanzos remojados

· 1trozo de tocino salado

· 1 hueso de jamón

· rancio

· 1 zanahoria

· 1 puerro

· 1apio

· 1 patata

· agua

· sal

· picatostesde pan sin gluten

· jamón serrano en taquitos

· huevo duro

· unas hojitas de

hierbabuena.

Elaboración:

Ponemos los garbanzos remojados de víspera, la media pechuga de gallina, el trozo de tocino salado, el hueso de jamón y el rancio en la olla expres con unos 3 litros de agua más o menos. Cuando comience a hervir le quitamos la espuma que suelta y le añadimos las verduras y la sal, tapamos la olla y lo dejamos hacer 30 minutos aproximadamente. Una vez terminado, lo dejamos enfriar y desgrasamos. Para la sopa de picadillo, al calentar el caldo, incorporamos unas hojitas de hierbabuena y añadiremos 1 cucharada o 2 de picatostes de pan sin gluten, de jamón serrano picado y 1 huevo duro también picado.


2. SOPA DE POLLO CON FIDEOS

Ingredientes:

· ½ pechuga de gallina

·200 gr. de garbanzos remojados

· 1 trozo de tocino salado

· 1 hueso de jamón

· rancio

· 1 zanahoria

· 1 puerro

· 1 apio

· 1 patata · agua

· sal

· 60 gr. de fideos

sin gluten por persona.
Elaboración:

Ponemos los garbanzos remojados de víspera, la media pechuga de gallina, el trozo de tocino salado, el hueso de jamón y el rancio en la olla expres con unos 3 litros de agua más o menos. Cuando comience a hervir le quitamos la espuma que suelta y le añadimos las verduras y la sal, tapamos la olla y lo dejamos hacer 30 minutos aproximadamente. Una vez terminado, lo dejamos enfriar y desgrasamos. Para la sopa de fideos, basta con añadir al caldo unos 60 gramos de fideos sin gluten por persona y dejarlos cocer aproximadamente unos 6 ó 7 minutos según nos indique el fabricante y acompañarlos con unos garbanzos.

Fuente: "Mis recetas sin gluten". Mª Teresa Carmona Saucedo y José A. Nuñez López  

Menús sin gluten: MARTES

Hoy, martes, os recomendamos dos platos más. Esperamos que los disfrutéis.

1. - LASAÑA DE PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

· 120 gr. de queso para gratinar

· ½ Kg. de carne picada

·50 gr. de aceite

· 120 gr. de zanahoria

· 100 gr. de cebolla

· 100 gr. de champiñones

· 1 diente de ajo

· ½ Kg. de tomate triturado

· 1 pastilla de caldo sin gluten

· 3 cucharadas soperas de vino blanco

· pimienta, orégano y sal

Puré de patatas:

· ½ Kg. de patatas

· Agua

· ½ taza de leche

· 2 cucharadas de mantequilla

· pimienta molida y sal.

Elaboración:

Pela las patatas, lávalas y cuécelas en abundante agua con sal durante 20 ó 25 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Añade la mantequilla, la leche y salpimenta al gusto. Aparte, rehoga con aceite en una olla o perol grande todas las verduras picadas y añade también la carne. Déjalo

hacerse unos instantes a fuego moderado. Agrega el vino, las especias y la sal, y continúa la cocción a fuego vivo hasta que la mezcla esté dorada. Añade el tomate junto con la pastilla de caldo, remueve, baja el fuego, y continúa cocinando durante 30 ó 40 minutos aproximadamente. Coloca dentro de un molde el puré de patatas, el guiso y otra vez el puré de patatas. Espolvorea con queso para gratinar y mételo en el horno precalentado a fuego alto hasta que tenga un

bonito color dorado. Servir caliente.

2. - ESPAGUETIS CON NATA

Ingredientes:

· 60 gr. de espaguetis sin gluten por persona

· agua

· aceite de oliva

· ½ cebolla picada

· 250 gr. de carne picada

· pimienta

· nata para cocinar

· queso rallado

· sal.

Elaboración:

Cuece los espaguetis sin gluten en agua hirviendo con sal aproximadamente 7 minutos según indique el fabricante. Escurre y resérvalos. En un perol pon aceite y cuando esté caliente añade la cebolla picada y déjala pochar. Una vez que esté transparente añade la carne picada dejándola hacer hasta que tome un color dorado. Añade la nata y el queso, salpimenta y cocínalo todo otros 3 ó 4 minutos. Saltea los espaguetis, añade la salsa y sirve antes de que se enfríe.

Fuente: "Mis recetas sin gluten". Mª Teresa Carmona Saucedo y José A. Nuñez López  

Menús sin gluten: LUNES

Hola a todos y todas, cada día de esta semana colgaremos un nuevo post con posibles y apetitosos menús, especialmente pensados para los/as más pequeños/as . Hoy Lunes empezaremos con:

1 - Arroz a la Milanesa

Ingredientes:

1/2 l. de agua
1 tamaño café de arroz
1/4 de cebolla
20 gr. d jamón serrano
50 gr. de guisantes cocidos
1 cucharada sopera de queso rallado
1 cucharada sopera de aceite

Elaboración:

Se pone el agua en un cazo y cuando rompe a hervir se le añade el arroz y se deja cocer aproximadamente 15 minutos, (tiene que quedar entero, no explotado).
A continuación se enjuaga con agua fría. En una sartén se pone el aceite y la cebolla bien picada, cuando empieza a dorarse se añade el jamón cortado a cuadritos y se le da un par de vueltas, se añade el arroz se rectifica de sal y se le mezclan finalmente los guisantes. El queso se pone aparte y se le añade al gusto de cada uno.


2. - Carne con Calabacín

Ingredientes:

25 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de calabacín
20 gr. de mantequilla

Elaboración:

Se pela el calabacín y se cuece, mientras tanto se pone la mantequilla en una sartén y se echa la carne, se le da vueltas con una espátula hasta que esté frita y se reserva; cuando el calabacín esté cocido se pasa por la trituradora y se le añade la carne.

Buen provecho!

fuente: www.cyberpadres.com

Receta rollitos de verano

Con esta receta de rollitos de verano podréis disfrutar de una ensalada de una forma muy original, y diferente, podéis hacerlo de varios rellenos. Esta receta en concreto tiene el relleno de ensalada de marisco, que puede ser un buen acompañante o entrante.

 

Están elaborados con pasta de arroz, fácil de usar y apta para personas celiacas.
Se preparan con antelación y se comen fríos.

Ingredientes: (para 10 rollitos)

- 10 hojas de pasta de arroz
- 6 palitos de cangrejo
- 6 langostinos cocidos
- 1 cucharada sopera de maiz para ensalada
- 1 zanahoria
- lechuga
- 2 cucharadas de cafe de mayonesa
- 1/2 aguacate

Preparacion:

Para el relleno:
- Rallar la zanahoria, y cortar el resto de los ingredientes de la ensalada muy pequeñitos (lechuga, palitos, langostinos), el aguacate cortarle a cuadraditos pequeños,añadir el maiz, salpimentar y añadir la mayonesa

Para la pasta de arroz:
Poner agua a hervir en un cazo. Cuando empiece a hervir apagar y retirar el cazo del fuego, seguidamente cogeremos una hoja de pasta de arroz y la introducimos en el agua solamente durante 10 segundos y la sacamos, así la pasta ya es fácil de manipular, la ponemos en un plato extendida.

Hacer los rollitos:
Sobre esta ponemos el relleno, y cerramos el paquete.

Podéis acompañar con una salsa de mayonesa, salsa rosa, salsa de soja o sin nada.

receta de www.cocinaconpoco.com

Celicalia presenta el primer programa de TV dedicado a las intolerancias alimentarias

Acaba de estrenarse el primer programa de televisión dedicado única y exclusivamente a las intolerancias y alergias alimentarias. Esta nueva oferta informativa se emitirá semanalmente con el título La Cocina de Celicalia en la web celicalia.org.

En el primer capítulo, Aline Leonardo elabora magdalenas sin gluten y sin leche, tan esponjosas y ricas como las mejores. El programa emitió además un reportaje sobre el 2º Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (Salaia 2012).

Durante el mes de julio, el espacio tendrá carácter quincenal, de modo que el segundo programa se emitirá el sábado 21 de julio, para retomar la programación en septiembre con formato semanal.

Receta de SOBAOS

En esta ocasión os dejamos una receta para un delicioso dulce: los sobaos. Esperamos que la disfrutéis tanto en la cocina como en el paladar.
Feliz semana y ¡buen provecho!

Ingredientes:

• Por cada huevo
• 60 grs harina sin gluten que queráis, y una cucharadita de levadura química
• 60 grs de azúcar
• 60 grs mantequilla de buena calidad
• De manera opcional, un chorrito del licor que os guste o ralladura de limón, naranja...

Elaboración:

• Mezclar las harinas y levadura química, tamizar y reservar.
• Mezclar los huevos con el azúcar y seguidamente con la mantequilla fundida y el aroma que prefieras.
• Añade la mezcla de harina sin trabajar mucho la masa.
• Vierte en moldes de sobaos y hornear a 175º unos 15 minutos.
• Salen unos 200 gr. se sobaos más o menos (unos 8 por cada huevo)
• Esta masa queda muy rica para hacer bases de bizcocho.

Receta de 500.000 recetas para celiacos , de Mari Valcarce

La hija de Simone Ortega publica un libro que incluye recetas para celíacos

Inés Ortega nos enseña a preparar recetas saludables y económicas en su último libro, recogiendo así el testimonio de su madre, Simone Ortega, autora del mítico 1080 Recetas de Cocina. Entre los contenidos de esta publicación, destaca un apartado dedicado a la elaboración de recetas sin gluten, apatas para celíacos, con lo que la autora muestra su sensibilidad hacia este colectivo.

Simone Ortega enseñó a cocinar a generaciones enteras de españoles gracias a sus manuales de cocina. Ahora, aunque esta gran "dama de los fogones" nos dejó en julio de 2008, su hija Inés, también cocinera, ha sabido recoger el testigo de su madre y su pasión por la gastronomía, editando el libro La cocina de Inés Ortega, que ya está a la venta en librerías editado por Alianza Editorial. 

En esta publicación, la chef propone recetas rápidas y económicas acordes a cada tipo de dieta y en función de los distintos alimentos de temporada.

En sus páginas, el lector podrá encontrar además otros muchos contenidos. Así, por ejemplo, pueden encontrarse en esta obra secciones especiales dedicadas a la alimentación de celíacos, diabéticos, deportistas o vegetarianos.

Además, ofrece la respuesta a algunas de las preguntas más frecuentes en relación a las dietas (¿el pan engorda?, ¿debemos suprimir el azúcar si queremos adelgazar?, ¿es bueno el bífidus para el tránsito intestinal?....)

Asimismo, el libro nos propone una serie de trucos relacionados con el menaje de cocina, destacando especialmente la sección dedicada a las "buenas maneras" con consejos de protocolo sobre el "arte" de recibir en casa, recomendaciones para no "meter la pata" en la mesa, y recetas adecuadas para convertirse en el perfecto anfitrión.

Más información en http://www.infoceliaco.com/index.php?option=com_content&view=article&id=983&catid=91 

Receta de croquetas de jamón

INGREDIENTES:
150 gr de jamón serrano o jamón de York
1 huevo duro (opcional)
Huevo para rebozar
Pan rallado sin gluten
Abundante aceite de oliva para freir

Salsa bechamel:
200gr. de harina sin gluten o almidón de maiz (maicena)
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 litro de leche
Sal y especias al gusto (pimienta olida, nuez moscada...)


ELABORACIÓN:
Picar finamente y rehogar un poco el jamón.

A continuación elaboramos una salsa bechamel (como se indica posteriormente*) e incorporamos el jamón (y el huevo uro si nos apetece), moviendo hasta ligarlo todo bien y dejamos que cueza unos minutos más. Verter en una fuente y dejar enfriar.

Dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Calentar abundante aceite de oliva y freir las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.

* ELABORACIÓN SALSA BECHAMEL:
En una sartén se derrite la mantequilla con el aceite de oliva y se le añade la harina, se dan una vueltas con la ayuda de una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche y también las especias, se deja dar un hervor de 8 a 10 minutos a fuego medio.

Si la bechamel se quiere más clara para salsa, se puede añadir más leche; si por el ontrario se quiere más espesa, habrá que cocerla algo más de tiempo hasta que quede como deseamos. 

Fuente: "Mis recetas sin glúten" de Teresa Carmona Saucedo y Jose A. Núñez López

Receta canelones de pollo

INGREDIENTES 

• 16 placas de lasaña (lista de alimentos aptos para celiacos 2011)
• 450 gr. de pechuga de pollo
• 250 gr. de champiñones
• 50 gr. de queso parmesano
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharada de estragón
• 1 huevo
• Sal
• 1/2 litro de bechamel sin gluten 
• Pimienta

PARA ELABORAR LA BECHAMEL

• 500 ml de leche
• 20g. de harina fina de maíz sin gluten
• 1 kg. de berenjenas

FORMA DE ELABORACIÓN 

• Cocinamos el pollo a la plancha y lo picamos en un robot de cocina hasta que quede una carne muy menuda.
• Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
• Seguidamente lavamos los champiñones. Picamos el ajo, el perejil, el estragón y los champiñones en el robot de cocina. Aparte batimos el huevo y los mezclamos muy bien con el pollo, y la mezcla de champiñones. Luego agregamos el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien de nuevo.
• En una olla con agua salada ponemos a hervir las placas de lasaña hasta que estén al dente, y luego las ponemos en un paño limpio de cocina. Vamos rellenando los canelones con el pollo y los vamos disponiendo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla.
• Preparamos la bechamel (se ponen a calentar los 500 ml de leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada y una vez que rompe a hervir, añadimos la harina diluida en la leche fría y se dan vueltas sin parar hasta que rompa a hervir de nuevo).
• A continuación cubrimos los canelones con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso. Introducimos en el horno alrededor de media hora, hasta que estén dorados.
• Servimos calientes.

Más información en http://www.celiacos.org/

Taller de cocina para personas con celiaquía

Hola a todas y todos. ¿Os apetece asistir a un taller virtual de Cocinar Rico y Sano para personas con celiaquía? En el siguiente vídeo Laura Vichera, de Factoría de Cocina, y personas con intolerancia al gluten nos enseñan a preparar deliciosas recetas.

Conoce los ingredientes y el modo de elaboración de los siguientes platos:

- Falafel
- Fideos de arroz con gambas y verduras
- Fajitas de pollo
- Bizcocho de chocolate y especias.

¡Que os aproveche!

Receta de Arroz tres delicias

INGREDIENTES:

100 gr de arroz – 1 zanahoria – 50 gr de guisantes – 50 gr de pechuga de pavo o pollo – 1 huevo – agua – aceite de oliva – sal.

ELABORACIÓN

Cuece el arroz durante 20 minutos en agua y sal. Pela y corta la zanahoria en dados pequeños. Cuece lo guisantes y la zanahoria

Haz una tortilla con el huevo y corta en trozos pequeños

Mezcla todos los ingredientes y saltea en una sartén

Podemos acompañarlo con una salsa agridulce al gusto

Las tre delicias (tres guarniciones) son: verduras, jamos o pollo y tortilla francesa. Esta preparación, aunque parezca elemental es verdaderamente deliciosa.

BIZCOCHO SENCILLO SIN HUEVO-SIN GLUTEN-SIN LACTOSA

Hoy os dejamos esta apetitosa receta especialmente recomendada por nuestra nutricionista Lati Escudero. Esperamos que os guste.

2 cucharadas de semillas de lino

6 cucharadas de agua caliente

2  yogures de soja azucarados

50 ml de aceite de girasol

100 g de azúcar

100 g de harina de arroz

50 g de harina fina de maíz tipo maizena

2 cucharaditas de levadura química en polvo sin gluten ó 1 sobrecito de gasificante para repostería

1 pizca de azúcar vainillada

Canela (bastante)

En primer lugar ponemos en remojo unos 20 minutos las semillas de lino junto con el agua caliente hasta que se forme una mezcla gelatinosa.

Vertemos la mezcla anterior en un vaso alto para batir junto con los yogures, el aceite y el azúcar y trituramos bien con una batidora hasta que las semillas no se noten y se forme una mezcla homogénea, que quedará algo gelatinosa.

Colocamos la mezcla anterior en un cuenco hondo y vamos añadiendo los 2 tipos de harina, el gasificante, la vainilla y la canela. Batimos bien la masa hasta que quede sin grumos. Si queda muy espesa, podemos añadir un poquito de leche de soja.

Precalentamos el horno a unos 160º. Engrasamos un molde redondo no muy alto y añadimos la mezcla. Horneamos unos 30-40 minutos. Podemos comprobar que está hecho si al introducir un palillo en el centro del bizcocho éste sale limpio.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

·         Conseguiremos un bizcocho sencillo bastante esponjoso, que podemos tomar sólo ó rellenar al gusto con mermelada de fresa ó de albaricoque, etc.

·         También podemos emplear moldecitos de magdalena, en cuyo caso las dejaremos en el horno menos tiempo, unos 20-25 minutos aprox.

• COMENTARIO DIETÉTICO: El bizcocho sin huevo permite que personas con alergias o intolerancias a dicho alimento no tengan que renunciar a la repostería. Además es una interesante alternativa para personas que tengan niveles elevados de colesterol, ya que, por un lado, esta receta aporta 0 mg de colesterol, y además, las semillas de lino ó linaza parecen reducir en forma significativa el colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad (LDL) (el colesterol “malo”).

Valor calórico y nutricional de 1 porción (considerando un total de 8 porciones)
215,5 Kcal
3,2  g prot
8,4 g lipidos
32,6 g hidratos de carbono
0 mg colesterol
1,22 g fibra
5,1 mg sodio