Receta de SOBAOS

En esta ocasión os dejamos una receta para un delicioso dulce: los sobaos. Esperamos que la disfrutéis tanto en la cocina como en el paladar.
Feliz semana y ¡buen provecho!

Ingredientes:

• Por cada huevo
• 60 grs harina sin gluten que queráis, y una cucharadita de levadura química
• 60 grs de azúcar
• 60 grs mantequilla de buena calidad
• De manera opcional, un chorrito del licor que os guste o ralladura de limón, naranja...

Elaboración:

• Mezclar las harinas y levadura química, tamizar y reservar.
• Mezclar los huevos con el azúcar y seguidamente con la mantequilla fundida y el aroma que prefieras.
• Añade la mezcla de harina sin trabajar mucho la masa.
• Vierte en moldes de sobaos y hornear a 175º unos 15 minutos.
• Salen unos 200 gr. se sobaos más o menos (unos 8 por cada huevo)
• Esta masa queda muy rica para hacer bases de bizcocho.

Receta de 500.000 recetas para celiacos , de Mari Valcarce

Los Juegos Olímpicos de Londres incluirán menús sin gluten en su restauración colectiva

El Comité Organizador de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Londres 2012 pondrá en marcha, durante la celebración de los Juegos Olímpicos la mayor operación de restauración colectiva del mundo "en tiempos de paz", ya que tienen previsto servir más de 14 millones de comidas en 40 emplazamientos distintos. Los organizadores de esta operación han previsto que un importante número de estas comidas sean elaboradas con productos sin gluten, lo que las hace aptas para celíacos y perfectas para todos aquellos deportistas que, sin serlo, decidan no incluir el gluten en su menú.

Para cumplir este objetivo se han habilitado 833 puntos de venta que ofrecerán a deportistas y espectadores más de 150 platos diferentes para acercarles a la diversidad y calidad de la comida británica a precios asequibles. Los organizadores stiman que un menú medio, incluida la bebida, para una familia de cuatro personas costará algo más de 49 euros.

Durante la celebración de los Juegos habrá que alimentar a unos 15.000 atletas procedentes de 195 países y, para ello, servirán 1,2 millones de comidas que comprenderán hasta 1.300 platos diferentes, bajo la temática de menús británico, europeo, mediterráneo y afro-caribeño.

Como ya comentábamos, no se dejarán de lado las dietas especiales que pueden seguir algunas personas como aquellas sin gluten, las vegetarianas, halal o kosher.

Las cantidades de comida que se "manejarán" en la Villa Olímpica serán gigantescas: 25.000 barras de pan, 232 toneladas de patatas, más de 82 toneladas de pescado y marisco, 31 toneladas de productos avícolas, más de 100 toneladas de carne, 75.000 litros de leche, 19 toneladas de huevos, 21 toneladas de queso y más de 330 toneladas de frutas y verduras, por citar algunos productos.

Además, todos los alimentos que se servirán durante los Juegos se ajustan a criterios de sostenibilidad, comercio justo o pesca responsable. Así, la Agencia Británica de Seguridad Alimentaria ha puesto en marcha la campaña "Juega Seguro" para aumentar la concienciación sobre seguridad alimentaria entre profesionales y visitantes.

Esta institución ha creado un equipo de seguridad alimentaria, formado por inspectores que garantizarán que los alimentos elaborados cumplen con unos estándares de calidad, así como reducir al mínimo el riesgo de toxiinfecciones.

En línea con los compromisos de sostenibilidad adoptados por Londres 2012, toda la fruta, verdura y cereales contarán con la marca de calidad de productos agrarios "Red Tractor" y serán de origen británico y frescos, siempre que estén disponibles. Los lácteos y la carne de vacuno, cordero, cerdo y ave, que también tendrán la citada certificación, y un 65 % del pollo y del cerdo servido procederán de "Freedom Food", iniciativa que asegura a los animales de granja unos estándares de bienestar animal no solo fisiológicos, sino también psicológicos.

Todos los mariscos, con la única excepción del calamar, serán sostenibles, quedarán excluidas las especies identificadas por la Sociedad de Conservación Marina como "peces a evitar" y únicamente se permitirán aquellas capturas que cumplan con el Código de Conducta de Pesca Responsable de la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO).

La Eurocámara pide normas más estrictas para el etiquetado de los alimentos para personas con celiaquía

El pleno del Parlamento Europeo ha pedido normas más estrictas para el etiquetado y promoción de las leches para bebés y de los alimentos específicas para enfermos, como los dirigidos a celíacos y a diabéticos, para evitar la información engañosa.

Los eurodiputados reclaman una información "precisa, clara y fácil de entender para los consumidores" en el etiquetado, presentación y publicidad de este tipo de productos y rechazan que incluya cualquier alegación médica.

Apuestan por incluir bajo esta regulación los productos de dieta que se comercializan para sustituir la ingesta de alimentos, para supervisar su auge en el mercado. Entre las medidas concretas que defienden los eurodiputados está el veto a fotos de bebés u otros escenarios que idealicen el uso de la leche en polvo para menores de un año.

También piden a la Comisión Europea que revise la compleja regulación que se aplica a la leche de continuación, aquella destinada a niños de entre 12 y 36 meses, por si fuera necesaria su actualización.

Además, consideran que los fabricantes deberían notificar a las autoridades nacionales la existencia de nuevos productos antes de su comercialización; y apuestan por incluir en la legislación las normas de etiquetado para productos especiales sin gluten, que deben contener menos de 100 miligramos de gluten por kilo (etiquetados como "contenido muy bajo en gluten") o menos de 20 miligramos de gluten por kilo (para poder ser denominados "libres de gluten").

En lo que se refiere a las normas para alimentos específicos, los eurodiputados encargan al Ejecutivo comunitario un estudio para detectar las lagunas en el etiquetado de productos para consumidores con intolerancia a la lactosa.

 

Aumenta el número de personas afectadas por "sensibilidad al gluten"

La Asociación de Celíacos de Madrid (ACM) ha alertado sobre el importante incremento de personas afectadas por la sensibilidad al gluten. Según ha informado la asociación, se trata de una patología con unos síntomas muy similares a los de la enfermedad celíaca, aunque estos pacientes "no presentan los anticuerpos específicos de la enfermedad celíaca, pueden no tener lesión en la mucosa intestinal o estar ésta levemente afectada y cuando se retira el gluten los síntomas desaparecen".

Esta nueva patología está recibiendo una intensa atención por parte de los científicos. De hecho, en España ya se está comenzando a diagnosticar.

"Lo más preocupante es que el índice de prevalencia de las personas con sensibilidad al gluten es del 10 % en España, alrededor de 4,6 millones de posibles pacientes, mucho más alto que el de los celíacos que se sitúa en el uno por ciento", ha señalado la directora de la ACM, Manuela Márquez.

También ha advertido de "que nadie debe retirar el gluten de la dieta sea celíaco o sensible al gluten sin haber realizado antes las pruebas necesarias, ya que esto enmascararía la enfermedad subyacente, con las posibles consecuencias".

27 DE MAYO: Día Nacional de la celiaquía

Como sabéis el próximo 27 de Mayo es el Día Nacional del Celiaco, y este año se va a hacer algo especial. 

Para el 26 de Mayo se ha planeado realizar un FLASHMOB...

¿Que qué es eso? Pues es una acción organizada en la que un gran grupo de personas se reúne de repente en un lugar público, realiza algo inusual y luego se dispersa rápidamente. (* Al final del post os dejamos algunos ejemplos de flashmob)

Esto permitirá que vean que somos MUCHOS/AS, más de lo que se pueden imaginar, y nos podremos a hacer eco con las redes sociales, tenemos que ser muchos el día 26 de Mayo en la Plaza Callao de Madrid a las 11 de la mañana. No hace falta que todos/as seamos celiacos/as, puedes animar a amigos/as, familiares, a tu pareja, .... tenemos que ser muchos/as. ESTO ES POR Y PARA NOSOTROS/AS

En la página de Face Joven http://facejoven.org/desarrollo/face-joven/noticias/2012/04/10/dia-del-celiaco-2012-flashmob-en-madrid podeis descargaros y consultar las instrucciones para que "todo vaya sobre ruedas", cómo la indumentaria a llevar, el audio que hay que descargar y demás...

En Andalucía, y concretamente en Granada, el día 26 de Mayo de 2012 con motivo del Día Nacional del Celiaco la Asociación de celiacos de la provincia ha organizado una Jornada de Convivencia en el Albergue de la Alfaguara. Disfrutaremos de un día de campo con actividades para niños/as y adultos. La comida consistirá en una paella para los/as adultos/as y un menú infantil. Llegaremos allí a las 11 de la mañana y terminaremos a las 17 horas.

Además, en nuestro blog de la Escuela de Pacientes de cocina rica y saludable, para celebrar el día nacional, os proponemos una receta a base de arroz, especielmente dedicada a todas las personas con intolerancia al gluten.

Aquí tenéis el enlace de la receta: http://cocinar-ricoysano.blogspot.com.es/2012/05/recetas-sin-gluten.html


* Ejemplos de flashmob

Historic flashmob in Antwerp train station, do re mi:

Reciclar una botella la estilo flashmob:

Jóvenes con síndrome de Down aprenderán pautas de alimentación para personas con celiaquía

Down España y la Fundación Eroski van a desarrollar a lo largo de este año el proyecto "Aliméntate sin gluten", un programa que permitirá que niños/as y jóvenes con síndrome de Down conozcan qué significa ser celíaco/a y las pautas adecuadas para llevar una correcta alimentación, al tiempo que se les enseñará a adquirir hábitos de nutrición saludables.

Con este acuerdo se beneficiarán más de 400 jóvenes con esta discapacidad intelectual, así como 5.000 familias y profesionales de España que recibirán formación en más de 20 asociaciones federadas a Down España.

El proyecto ha surgido ante las recomendaciones del Protocolo de Detección Precoz de la Enfermedad Celíaca marcadas por el Ministerio de Sanidad, que aconseja incluir el síndrome de Down entre los grupos de riesgo, ya que más del 12 % del colectivo presenta intolerancia al gluten.

De este modo, la formación contempla la realización de unos talleres en los que se impartirán pautas de alimentación y estilo de vida saludable, ya que entre el colectivo se da un alto nivel de sedentarismo y una tendencia al sobrepeso.

Además, la guía "Aliméntate sin Gluten" ofrecerá asesoramiento a su entorno (familias y profesionales) para que refuercen las pautas recomendadas. Todo el material de las sesiones podrá descargarse on-line a través de la página web de Down España, y de su Centro de Documentación y Recursos, con el objetivo de que esté a disposición de cualquier persona de habla hispana interesada en la enfermedad celíaca y en hábitos alimenticios saludables.

Del mismo modo, se ofrecerá la posibilidad de descargar una aplicación gratuita para smartphones que pondrá a disposición de los usuarios todo el contenido publicado.

Información de: http://www.infoceliaco.com/index.php?option=com_content&view=article&id=986:jovenes-con-sindrome-de-down-aprenderan-pautas-de-alimentacion-para-celiacos&catid=87:organizaciones

La hija de Simone Ortega publica un libro que incluye recetas para celíacos

Inés Ortega nos enseña a preparar recetas saludables y económicas en su último libro, recogiendo así el testimonio de su madre, Simone Ortega, autora del mítico 1080 Recetas de Cocina. Entre los contenidos de esta publicación, destaca un apartado dedicado a la elaboración de recetas sin gluten, apatas para celíacos, con lo que la autora muestra su sensibilidad hacia este colectivo.

Simone Ortega enseñó a cocinar a generaciones enteras de españoles gracias a sus manuales de cocina. Ahora, aunque esta gran "dama de los fogones" nos dejó en julio de 2008, su hija Inés, también cocinera, ha sabido recoger el testigo de su madre y su pasión por la gastronomía, editando el libro La cocina de Inés Ortega, que ya está a la venta en librerías editado por Alianza Editorial. 

En esta publicación, la chef propone recetas rápidas y económicas acordes a cada tipo de dieta y en función de los distintos alimentos de temporada.

En sus páginas, el lector podrá encontrar además otros muchos contenidos. Así, por ejemplo, pueden encontrarse en esta obra secciones especiales dedicadas a la alimentación de celíacos, diabéticos, deportistas o vegetarianos.

Además, ofrece la respuesta a algunas de las preguntas más frecuentes en relación a las dietas (¿el pan engorda?, ¿debemos suprimir el azúcar si queremos adelgazar?, ¿es bueno el bífidus para el tránsito intestinal?....)

Asimismo, el libro nos propone una serie de trucos relacionados con el menaje de cocina, destacando especialmente la sección dedicada a las "buenas maneras" con consejos de protocolo sobre el "arte" de recibir en casa, recomendaciones para no "meter la pata" en la mesa, y recetas adecuadas para convertirse en el perfecto anfitrión.

Más información en http://www.infoceliaco.com/index.php?option=com_content&view=article&id=983&catid=91