DÍA DE LA ENFERMEDAD CELIACA

Como cada año, el 27 de Mayo se celebra el día de la Enfermedad Celiaca con la finalidad de darla a conocer y visibilizar las dificultades de quienes la padecen para buscar soluciones

La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune que provoca intolerancia permanente al gluten  (proteína que se encuentra en el trigo, avena, centeno, cebada y sus derivados) y que provoca lesión intestinal si se consume.

La intolerancia es la respuesta que el gluten provoca en la mucosidad y vellosidad intestinal de pacientes con EC. No se manifiesta en todas las personas de la misma manera, aunque algunos síntomas frecuentes son: diarreas, vómitos, dolor intestinal, vientre hinchado, anemia, anorexia, hematomas debido al déficit de la vitamina K, pérdida de peso, retraso de talla y trastornos de conducta.

No existe una única prueba que diagnostique la EC, suele el conjunto de síntomas junto con la demostración en sangre de los anticuerpos que dañan la mucosidad del intestino, en muchos casos es necesario realizar la biopsia intestinal.

La intolerancia es permanente y por ello se debe seguir una dieta exenta de gluten.

Para dar a conocer esta información y sensibilizar a toda la ciudadanía sobre el problema de salud que causa la EC, el viernes 27 de mayo se celebra el Día de la Enfermedad Celiaca, y entre otras actividades la I Marcha por los Celiacos en Madrid ¿Te apuntas?.

Más cerquita, en GRANADA y el vienes 27, tendremos una Jornada muy especial de la mano de CEA junto con la Escuela de Pacientes: 

A las 11:30 nos vemos en la Plaza del Humilladero, para ir a ritmo de batucada hasta la Plaza del Carmen donde se procederá a la lectura del Manifiesto: “Que el gluten no te pare”, con una sorpresa especial, para continuar hasta la Plaza Bib-Rambla donde estará instalada una mesa informativa sobre Enfermedad Celiaca y de la Escuela de Pacientes, así como diversos juegos para niños/as. ¿Te lo vas a perder???

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#quenopare, a por las 500.000 firmas por los alimentos para personas celiacas!!!

Volvemos a la carga en este blog sobre Enfermedad Celíaca, con nuevo diseño y ánimo renovado. Para empezar esta nueva etapa nos unimos a la causa #quenopare, por los alimentos para personas celiacas

Cuando tengo que empezar a escribir nuestra historia, siempre me cuesta un poco. Creo que las primeras palabras son las que más dicen, y justamente las que peor se me dan, pero lo voy a intentar.

En febrero de 2015, después de hacer la compra de la semana para mis tres hijos y para mí (los cuatro somos celíacos), y en vista de que nadie hacía nada por nuestro colectivo, decidí poner en marcha mi derecho al pataleo. Y cuando te gastas más de 120 euros semanales en productos tan básicos como pan, galletas, pasta, harina y cereales (todo muy básico, sin gluten sí, pero sin caprichos) el enfado que acumulas es considerable. Así fue como nació www.change.org/alimentosparaceliacos

En marzo ya acumulábamos más de 100.000 firmas, y desde change.org me recomendaron contactar con alguna asociación de celíacos. Ninguna me quiso apoyar. Pero el enfado que arrastras ante tanta desprotección hace que mires hacia delante con la suficiente valentía como para arrancar una nueva asociación, con un un único reto:‪#‎QueNoPare. Y así fue como unos cuantos amigos y yo, pusimos en marcha www.celiacosenaccion.org que vio a luz a principios de mayo, y que a fecha de hoy, alberga a más de 7.000 socios en todo el territorio español.

De la mano de Celíacos en Acción, fueron naciendo nuestras redes sociales:

En Facebook: Celíacos al Poder, Celíacos en Acción y Celíacos en Acción con sus distintas delegaciones. En Twitter: @cap @celiacosaccion @cea delegaciones. Y en Instagram, Pinterest , etc... en total, sumamos más de 70.000 seguidores.

Como mujer celíaca, como madre de celíacos, como hija de celíacos, me siento absolutamente ninguneada por los gobiernos que alternativamente se han ido intercambiando los sillones. Europa al completo surte de ayudas a sus enfermos celíacos, mientas que aquí en España, no tenemos ni un protocolo sanitario en condiciones.

Es increíble, en pleno siglo XXI, cuando te diagnostican de enfermedad celíaca, abandonas el despacho del facultativo con un desconocimiento total de tu enfermedad. Celíacos en Acción no hace diagnósticos, no somo médicos, si no que proporcionamos nuestra experiencia personal, nada más. Tampoco cobramos cuota, nuestros asociados lo son en igualdad de condiciones todos.

Esta es nuestra realidad social: somos un colectivo al que se le enseña a cocinar, con cursos previo pago. También podríamos hablar de nuestra realidad económica, igual de sangrante: un kilo de pan ordinario 1 euro... un kilo de pan sin gluten, mínimo 9 euros...y de nuestra realidad legislativa... aunque no exista ni una sola ley que nos ampare...¿Hasta cuándo?

  

Ayúdanos, firma, comparte y haz #QueNoPare nuestra causa... porque hoy es la mía, pero mañana puede ser la tuya.

Loly Cantero

Presidenta de Celiacos en Acción Andalucía

Don Benito acogerá las IV Jornadas Gastronómicas Sin Gluten

La localidad extremeña de Don Benito acogerá las IV Jornadas Gastronómicas Sin Gluten que se celebrarán el próximo día 22 de abril con el objetivo de “informar sobre esta enfermedad y sobre las dietas sin gluten” a la sociedad.

Las jornadas están dirigidas a los celíacos y sus familiares, así como a la población en general, a restaurantes, bares o alojamientos turísticos de la localidad. De igual modo, también están dirigidas para comedores escolares o a profesores y estudiantes de módulos formativos relacionados con la hostelería, la restauración y el turismo.

Durante las jornadas se tratarán temas de interés relacionados con la enfermedad celiaca, tales como su legislación, la seguridad e higiene alimentaria o la integración del celíaco y su problemática al comer fuera de su casa.

Asimismo, se informará sobre cómo elaborar un menú sin gluten y habrá un concurso de tapas y tartas sin este componente.

Fuente: infoceliaco.com

Introducir gluten durante la lactancia podría evitar la enfermedad celíaca

La forma de comenzar a ofrecer alimentos con gluten a los recién nacidos puede evitar la enfermedad celíaca, según investigadores de la Universidad de Umea (Suecia), que han estudiado esta enfermedad que aparece con más frecuencia en el país nórdico que en el resto de Europa.

El último estudio ha revelado que la enfermedad celíaca en la actualidad afecta a más del 3 % de los jóvenes, de los que dos tercios ni han sido diagnosticados ni tratados. También ha demostrado que el peligro de padecer la enfermedad puede ser menor si el niño es amamantado y si se van introduciendo pequeñas cantidades de gluten durante la lactancia.

“Hemos experimentado que esta forma de introducir el gluten disminuye el peligro de contraer la enfermedad celíaca”, ha reseñado la autora principal del estudio, la doctora Anneli Ivarsson, del Departamento de Salud Pública y Medicina Clínica de la Universidad de Umea.

El estudio, divulgado en la revista Pediatrics, repasa la investigación realizada entre 2005 y 2011 a partir de niños nacidos en 1993. En la investigación participaron más de 18.000 alumnos de sexto grado de cinco ciudades distintas de Suecia: Lund, Växjö, Norrköping, Norrtälje y Umea.

Entre 1984 y 1996, Suecia experimentó una epidemia de esta enfermedad celíaca en bebés a consecuencia de una nutrición infantil adversa. Se estima que hay más de 150.000 personas con enfermedad celíaca en Suecia, de las cuales unas 100.000 no han recibido el diagnóstico y tratamiento adecuado.

fuente: www.infoceliaco.com

Menús sin gluten: VIERNES

Y, para finalizar, os dejamos con dos alternativas de postre saludable. Feliz fin de semana

1. MOUSSE DE PERA

Ingredientes:

• 1 pera grande
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina de arroz
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharada de café de azúcar
• 1 clara de huevo

Elaboración:

Se deshace la harina de arroz en la leche y se pone en un cazo al fuego, añadiendo el azúcar; cuando hierva se aparta y se añade la pera rallada o triturada, la raspadura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura, incorporándola poco a poco y removiendo con suavidad con una espátula de madera.

Se come templada o fría

 
2. MANJAR BLANCO

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 botellita de leche de coco de 200 ml
• 5 cucharadas de sopa de maicena
• 5 cucharadas de sopa de azúcar

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes en un cazo y después de mezclarlos, se pone al fuego y se remueve hasta que espese.

Se prepara un molde mojándolo con agua fría. Una vez que se ha enfriado se pone en la nevera tres horas como mínimo.

Desmoldeese sobre un plato y cúbrase con mermelada de frutas o salsa de ciruelas negras

Fuente: www.cyberpadres.com

Menús sin gluten: JUEVES

Hoy, jueves, os damos a elegir estre dos suculentos platos ¡Buen provecho!

1. FLAMENQUINES

Ingredientes: 

· filetes de lomo de

cerdo

· jamón serrano

· jamón de york

· chorizo

· huevo duro

· pimiento morrón

· ajo

· perejil

· vino blanco

· pimienta

· sal

· pan rallado sin gluten

· huevo para rebozar

· aceite de oliva.

Elaboración:

Aplastar los filetes con ayuda de una maza o martillo de cocina dejándolos lo mas finos posible. Aliñar con perejil y ajo muy picados, una pizca de pimienta, sal y un poco de vino dejándolos reposar de 10 a 15 minutos. A continuación colocar el filete sobre una tabla de cocina y rellenarlo con el jamón serrano, el jamón de york, el chorizo, el huevo duro y el pimiento morrón, todo cortado en tiras. Enrollar el filete envolviéndolo sobre si mismo, apretándolo bien y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina

absorbente, trinchar y servir antes de que se enfríen.

2. SAN JACOBO

Ingredientes:

· filetes de pechuga de pollo o de lomo abiertos en forma de libro

· jamón serrano o jamón york en lonchas

· queso tipo cigarral en lonchas o tranchetes

· huevo

· pan rallado sin gluten

· aceite de oliva

· sal.

Elaboración:

Estirar los filetes en una tabla y darles

sal por ambos lados. Poner dentro de cada uno de ellos una loncha de queso y otra de jamón y apretar todo un poco con los dedos. Batir los huevos. Calentar abundante

aceite de oliva en una sartén. Pasar los san jacobos por el huevo batido y después por el pan rallado, y por último, freírlos en abundante aceite de oliva no demasiado caliente hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir antes de que se enfríen.

Menús sin gluten: MIÉRCOLES

Buenos días a todos y todas, hoy, miércoles, y para contrarrestar el frío, vamos a proponer dos tipos diferentes de receta de SOPAS

1. SOPA DE PICADILLO

Ingredientes:

· ½ pechuga de gallina

· 200 gr. de garbanzos remojados

· 1trozo de tocino salado

· 1 hueso de jamón

· rancio

· 1 zanahoria

· 1 puerro

· 1apio

· 1 patata

· agua

· sal

· picatostesde pan sin gluten

· jamón serrano en taquitos

· huevo duro

· unas hojitas de

hierbabuena.

Elaboración:

Ponemos los garbanzos remojados de víspera, la media pechuga de gallina, el trozo de tocino salado, el hueso de jamón y el rancio en la olla expres con unos 3 litros de agua más o menos. Cuando comience a hervir le quitamos la espuma que suelta y le añadimos las verduras y la sal, tapamos la olla y lo dejamos hacer 30 minutos aproximadamente. Una vez terminado, lo dejamos enfriar y desgrasamos. Para la sopa de picadillo, al calentar el caldo, incorporamos unas hojitas de hierbabuena y añadiremos 1 cucharada o 2 de picatostes de pan sin gluten, de jamón serrano picado y 1 huevo duro también picado.


2. SOPA DE POLLO CON FIDEOS

Ingredientes:

· ½ pechuga de gallina

·200 gr. de garbanzos remojados

· 1 trozo de tocino salado

· 1 hueso de jamón

· rancio

· 1 zanahoria

· 1 puerro

· 1 apio

· 1 patata · agua

· sal

· 60 gr. de fideos

sin gluten por persona.
Elaboración:

Ponemos los garbanzos remojados de víspera, la media pechuga de gallina, el trozo de tocino salado, el hueso de jamón y el rancio en la olla expres con unos 3 litros de agua más o menos. Cuando comience a hervir le quitamos la espuma que suelta y le añadimos las verduras y la sal, tapamos la olla y lo dejamos hacer 30 minutos aproximadamente. Una vez terminado, lo dejamos enfriar y desgrasamos. Para la sopa de fideos, basta con añadir al caldo unos 60 gramos de fideos sin gluten por persona y dejarlos cocer aproximadamente unos 6 ó 7 minutos según nos indique el fabricante y acompañarlos con unos garbanzos.

Fuente: "Mis recetas sin gluten". Mª Teresa Carmona Saucedo y José A. Nuñez López