viernes, 27 de abril de 2012
Actividades Gastronómicas en torno a la celiaquía en Saffron Gastrobar
viernes, 13 de abril de 2012
Receta de croquetas de jamón
150 gr de jamón serrano o jamón de York
1 huevo duro (opcional)
Huevo para rebozar
Pan rallado sin gluten
Abundante aceite de oliva para freir
Salsa bechamel:
200gr. de harina sin gluten o almidón de maiz (maicena)
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 litro de leche
Sal y especias al gusto (pimienta olida, nuez moscada...)
ELABORACIÓN:
Picar finamente y rehogar un poco el jamón.
A continuación elaboramos una salsa bechamel (como se indica posteriormente*) e incorporamos el jamón (y el huevo uro si nos apetece), moviendo hasta ligarlo todo bien y dejamos que cueza unos minutos más. Verter en una fuente y dejar enfriar.
Dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.
Calentar abundante aceite de oliva y freir las croquetas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir.
* ELABORACIÓN SALSA BECHAMEL:
En una sartén se derrite la mantequilla con el aceite de oliva y se le añade la harina, se dan una vueltas con la ayuda de una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche y también las especias, se deja dar un hervor de 8 a 10 minutos a fuego medio.
Si la bechamel se quiere más clara para salsa, se puede añadir más leche; si por el ontrario se quiere más espesa, habrá que cocerla algo más de tiempo hasta que quede como deseamos.
Fuente: "Mis recetas sin glúten" de Teresa Carmona Saucedo y Jose A. Núñez López
jueves, 9 de febrero de 2012
Receta canelones de pollo
INGREDIENTES
- 16 placas de lasaña (lista de alimentos aptos para celiacos 2011)
- 450 gr. de pechuga de pollo
- 250 gr. de champiñones
- 50 gr. de queso parmesano
- 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 1 cucharada de estragón
- 1 huevo
- Sal
- 1/2 litro de bechamel sin gluten
- Pimienta
- 500 ml de leche
- 20g. de harina fina de maíz sin gluten
- 1 kg. de berenjenas
FORMA DE ELABORACIÓN
- Cocinamos el pollo a la plancha y lo picamos en un robot de cocina hasta que quede una carne muy menuda.
- Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
- Seguidamente lavamos los champiñones. Picamos el ajo, el perejil, el estragón y los champiñones en el robot de cocina. Aparte batimos el huevo y los mezclamos muy bien con el pollo, y la mezcla de champiñones. Luego agregamos el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien de nuevo.
- En una olla con agua salada ponemos a hervir las placas de lasaña hasta que estén al dente, y luego las ponemos en un paño limpio de cocina. Vamos rellenando los canelones con el pollo y los vamos disponiendo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla.
- Preparamos la bechamel (se ponen a calentar los 500 ml de leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada y una vez que rompe a hervir, añadimos la harina diluida en la leche fría y se dan vueltas sin parar hasta que rompa a hervir de nuevo).
- A continuación cubrimos los canelones con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso. Introducimos en el horno alrededor de media hora, hasta que estén dorados.
- Servimos calientes.
viernes, 16 de diciembre de 2011
El momento clave de la enfermedad celiaca
Los especialistas calculan que el 1% de la población española padece enfermedad celiaca. Estas personas tienen una intolerancia permanente al gluten, que es una proteína presente en cereales como el trigo, el centeno o la cebada, entre otros, por lo que deben eliminar estos productos de su dieta para evitar complicaciones. Sin embargo, la gran mayoría de los enfermos desconoce que lo son.
"Sólo uno de cada seis o siete pacientes se diagnostica adecuadamente, por lo que muchos se pierden", ha explicado a ELMUNDO.es Eduardo Arranz, presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celiaca durante el simposio 'Soluciones emergentes para la Celiaquía' que ha organizado esta semana en Madrid la Fundación Ramón Areces y el Colegio Oficial de Químicos de Madrid.
Este encuentro, que ha reunido a los principales especialistas en la materia, ha servido de altavoz al Proyecto PACE (Proyecto de Ayuda a los Celiacos Españoles), una iniciativa que reclama esfuerzos para abordar la problemática de la enfermedad celiaca desde un punto de vista multidisciplinar, es decir, tanto desde la óptica de salud pública, y la mejora de la detección y los tratamientos, como desde la industria de fabricación de alimentos sin gluten, la detección de la proteína o la formación del profesorado escolar.
Uno de los principales mensajes que se han lanzado en el simposio hace hincapié en los importantes logros que en los últimos años se han logrado sobre el conocimiento de la enfermedad y las técnicas de diagnóstico disponibles. Sin embargo, expertos como Amado Salvador Peña, profesor emérito de la Universidad Medisch Centrum de Amsterdam (Holanda), también han subrayado la importancia de que estos logros se traduzcan pronto "en una mejor identificación de los casos" y en una uniformidad de los criterios empleados para la detección.
"Estamos en una encrucijada en cuanto que tenemos que saber cómo aunar todas las herramientas de las que disponemos para diagnosticar de una forma más eficaz", ha coincidido Arranz.
"Hay que valorar muy bien y hacer estudios que valoren el coste y la eficacia para encontrar esos pacientes que se escapan y cuya falta de diagnóstico está acarreando también gastos al sistema sanitario", ya que una enfermedad celiaca no detectada puede acarrear trastornos tan dispares como infertilidad, ataxias o depresión.
El gluten será sin, duda, un elemento clave a investigar en el futuro ya que, según ha explicado Arranz, cada vez hay más evidencias científicas de que esta proteína también puede causar síntomas gastrointestinales a personas que, en puridad, no son celiacos.
"En pruebas diagnósticas, como la serología, dan negativo y muchos tampoco tienen lesiones intestinales, pero vemos que cuando retiramos el gluten de su dieta experimentan una importante mejoría", señala. "Tenemos que estudiar a fondo esa sensibilidad y ver cómo debe ser el abordaje de estos pacientes", añade.
Según su punto de vista, para el futuro es fundamental seguir apuntalando la colaboración entre especialistas en la práctica clínica, genetistas, inmunólogos y tecnólogos de los alimentos, entre otros expertos.
Puedes encontrar esta información en este enlace de el mundo.es
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| El trigo es uno de los cereales que contien gluten |
Este encuentro, que ha reunido a los principales especialistas en la materia, ha servido de altavoz al Proyecto PACE (Proyecto de Ayuda a los Celiacos Españoles), una iniciativa que reclama esfuerzos para abordar la problemática de la enfermedad celiaca desde un punto de vista multidisciplinar, es decir, tanto desde la óptica de salud pública, y la mejora de la detección y los tratamientos, como desde la industria de fabricación de alimentos sin gluten, la detección de la proteína o la formación del profesorado escolar.
Uno de los principales mensajes que se han lanzado en el simposio hace hincapié en los importantes logros que en los últimos años se han logrado sobre el conocimiento de la enfermedad y las técnicas de diagnóstico disponibles. Sin embargo, expertos como Amado Salvador Peña, profesor emérito de la Universidad Medisch Centrum de Amsterdam (Holanda), también han subrayado la importancia de que estos logros se traduzcan pronto "en una mejor identificación de los casos" y en una uniformidad de los criterios empleados para la detección.
"Estamos en una encrucijada en cuanto que tenemos que saber cómo aunar todas las herramientas de las que disponemos para diagnosticar de una forma más eficaz", ha coincidido Arranz.
"Hay que valorar muy bien y hacer estudios que valoren el coste y la eficacia para encontrar esos pacientes que se escapan y cuya falta de diagnóstico está acarreando también gastos al sistema sanitario", ya que una enfermedad celiaca no detectada puede acarrear trastornos tan dispares como infertilidad, ataxias o depresión.
El gluten será sin, duda, un elemento clave a investigar en el futuro ya que, según ha explicado Arranz, cada vez hay más evidencias científicas de que esta proteína también puede causar síntomas gastrointestinales a personas que, en puridad, no son celiacos.
"En pruebas diagnósticas, como la serología, dan negativo y muchos tampoco tienen lesiones intestinales, pero vemos que cuando retiramos el gluten de su dieta experimentan una importante mejoría", señala. "Tenemos que estudiar a fondo esa sensibilidad y ver cómo debe ser el abordaje de estos pacientes", añade.
Según su punto de vista, para el futuro es fundamental seguir apuntalando la colaboración entre especialistas en la práctica clínica, genetistas, inmunólogos y tecnólogos de los alimentos, entre otros expertos.
Puedes encontrar esta información en este enlace de el mundo.es
lunes, 5 de diciembre de 2011
Papá Noel es celiaco
A continuación os dejamos con el resumen del libro:
Duendes, hadas, elfos, monstruos robasueños, e incluso nuestro querido ratoncito Pérez, se verán envueltos en una trepidante aventura en la que se juega el destino de la Navidad."
Para descargar gratis el libro, pincha en su blog: http://www.dosminutosparaeldescanso.blogspot.com/
Allí pinchas en el dibujo del libro que aparece a la derecha y te mandará a una página de bubok en la que han colgado el libro, y ahí se descarga gratuitamente.
Esperamos que os guste y que lo disfrutéis.
Un fuerte abrazo y, una vez más, muchísimas gracias a las autoras.
jueves, 17 de noviembre de 2011
TRAZAS: la nueva revista sobre intolerancias alimentarias
Hola a todos y a todas,
Hoy os informamos que la editorial Publica, especializada en revistas técnicas, acaba de lanzar la revista TRAZAS dedicada a productos y servicios para intolerancias y alergias alimentarias. Un elemento esencial a tener en cuenta es que la revista es gratuita. Además es una publicación trimestral que se puede encontrar tanto en papel como en versión digital.
Para recibirla, sólo tienes que registrarte con tu email. Una iniciativa interesante es que también puedes enviarles noticias que consideres de interés para que desde ahí las publiquen en la revista.
Os dejamos con unas palabras del Director, Joan Lluis Balagué, que nos acerca a la realidad de muchos y muchas pacientes con intolerancia al gluten.
Dicen que la vida es todo lo que te sucede mientras tú haces otros planes, ya que los pasos que das en el día a día te llevan muchas veces a sitios a donde no pensabas ir y que ni tan solo habías imaginado.
Cuando menos te lo esperas una intolerancia alimenticia o una alergia entra a formar parte de tu vida. Lógicamente esto es algo que nadie planea, y de repente, surge la necesidad de adaptarse a unas nuevas circunstancias y ajustarse a cambios importantes. Tras el desconcierto inicial empiezas a conocer un mundo totalmente nuevo que solo visita la gente que tiene que abrir la puerta para entrar en él, en el que, si no te llevan, probablemente nunca entrarías, y del que cada día vas aprendiendo y descubriendo cosas nuevas.
Podéis conocerla en: www.revistatrazas.com
Hoy os informamos que la editorial Publica, especializada en revistas técnicas, acaba de lanzar la revista TRAZAS dedicada a productos y servicios para intolerancias y alergias alimentarias. Un elemento esencial a tener en cuenta es que la revista es gratuita. Además es una publicación trimestral que se puede encontrar tanto en papel como en versión digital.
Para recibirla, sólo tienes que registrarte con tu email. Una iniciativa interesante es que también puedes enviarles noticias que consideres de interés para que desde ahí las publiquen en la revista.
Os dejamos con unas palabras del Director, Joan Lluis Balagué, que nos acerca a la realidad de muchos y muchas pacientes con intolerancia al gluten.
Dicen que la vida es todo lo que te sucede mientras tú haces otros planes, ya que los pasos que das en el día a día te llevan muchas veces a sitios a donde no pensabas ir y que ni tan solo habías imaginado.
Cuando menos te lo esperas una intolerancia alimenticia o una alergia entra a formar parte de tu vida. Lógicamente esto es algo que nadie planea, y de repente, surge la necesidad de adaptarse a unas nuevas circunstancias y ajustarse a cambios importantes. Tras el desconcierto inicial empiezas a conocer un mundo totalmente nuevo que solo visita la gente que tiene que abrir la puerta para entrar en él, en el que, si no te llevan, probablemente nunca entrarías, y del que cada día vas aprendiendo y descubriendo cosas nuevas.
Podéis conocerla en: www.revistatrazas.com
viernes, 11 de noviembre de 2011
De Viaje
Desde la Escuela de Pacientes os recomendamos una interesante página web (http://www.celiaconline.org/) que la Federación de Asociaciones de Celiacos de Andalucía nos señala como una de las fundamentales en nuestras consultas cotidianas.
Os dejamos con un interesante texto gracias al que, de una manera muy completa, podemos conocer los menús y alimentos que podemos solicitar cuando estamos de viaje.
Nunca estará de más que recordéis vuestra solicitud al pedir la tarjeta de embarque y también al propio personal de vuelo.
Se ofrecen menús sin gluten para los trenes que circulan en Grandes Lineas RENFE: Alaris, Altaria, Alvia y Euromed. También esta disponible el menú en los trenes de alta velocidad AVE y TALGO 200, aunque sólo para clientes de clase Club y preferente para trenes AVE. Para el TALGO 200 sólo está disponible el menú destino Málaga.
Debéis solicitar el menú en el momento en que adquiráis los billetes, a través de las Estaciones de RENFE, en una Agencia de Viajes, o por Internet, 2 días (48 horas) antes de la salida del tren, en el caso de ser de Alta Velocidad con solicitarlo un día antes (24 horas) es suficiente. Por último también disponéis de servicio de menús especiales en la líneaTrenhotel nacionales y Trenhotel internacionales (Elipsos) , en este caso se debe solicitar el menú 3 días (72 horas) antes de la salida del tren
Trenhotel nacionales: Madrid a Pontevedra y A Coruña; Barcelona a Málaga y Granada, Barcelona a Cádiz.
Trenhotel internacionales (Elipsos): Madrid-París, Barcelona-París, Barcelona-Zurich, Barcelona-Milán.
Se puede solicitar menú especial en los servicios de desayuno, almuerzo y cena.
Diabético: en su composiciónse tiene en cuenta el equilibrio entre proteínas, grasas e hidratos de carbono. La comida contiene una gran cantidad de hidratos de carbono y fibras, limitándose aquellos productos que contienen azúcar.
Celiacos (comida sin gluten): en su composición se evitan todos los productos que contienen trigo, cebada, centeno y avena.
Sin sal: para clientes diagnosticados con presión sanguínea alta o hipertensión, en su composición sus integrantes son productos bajos en sodio.
Vegetariano: Estas comidas no contienen carne, pescado, aves ni ningún producto derivado de estos.
Vegian: El vegetariano no lácteo o estricto elimina también la miel, los huevos y la leche.Menú infantil: en su composición se tienen en cuenta aquellos productos que, generalmente, gustan más a los niños: cereales, pastas, etc. y su presentación está cuidada de forma que resulte atractiva.
http://www.renfe.es/productos/s_bordo/sb_menus.html
La mayoría de las líneas de cruceros tienen en su menús comidas especiales para vegetarianos, diabéticos, bajas en calorías o sin sal para satisfacer las demandas de los diferentes pasajeros. No obstante, para un mejor servicio conviene precisar estos extremos al hacer la reserva y es muy recomendable hacérselo saber con por lo menos tres semanas de anticipación. En lo que concierne a los horarios de comida en los restaurantes del barco, ésta puede servirse en turno abierto o bien en dos turnos donde se asigna a los viajeros un horario y una mesa determinada.
No sería tampoco mala idea reconfirmar sus arreglos dietéticos pocos días antes de partir, y, nuevamente, luego de subir al barco.
Entre los cruceros que tienen menús aptos os citamos2 a modo orientativo puesto que existen mas compañías como hemos citado anteriormente:
La empresa Pullmantur dispone de menús sin gluten.
" Diariamente se ofrecen las siguientes comidas a bordo: café para madrugadores, desayuno a la carta o buffet libre, almuerzo a la carta o buffet libre, merienda, cena a la carta y snacks de media noche. El día del embarque se sirve un buffet de bienvenida y durante la travesía se sirve un “Magnífico Gran Buffet”, en el que vivirás todo el esplendor de las creaciones de nuestros jefes de cocina. Las bebidas que no están incluidas a bordo tienen precios razonables. En los puertos de escala, los pasajeros pueden volver al barco a almorzar respetando el horario establecido. Las excursiones no incluyen bolsa de picnic. En el desayuno y la comida, el turno es libre. En las cenas siempre hay dos turnos, que podrás elegir según te convenga: el primero (aprox. a las h.) es más familiar, y con él podrás disfrutar de más tiempo de prepararte para la velada nocturna; el segundo turno es a las h. En la mesa del comedor siempre estarás servido por el mismo camarero y el mismo ayudante durante todo el crucero, lo que te garantiza un servicio personalizado y atento.
Seguro que la gran variedad del menú servido a bordo se adapta a tus gustos y necesidades, pero si necesitas un régimen especial solicita a tu agencia de viajes que nos lo comunique al realizar la reserva. Confirma tu petición al maitre durante la primera cena a bordo. Siempre trataremos de satisfacer tus necesidades, si en algún caso no fuera posible, el personal de a bordo tratará de encontrar la mejor alternativa"
www.pullmanturcruises.com
La línea Costa Cruceros también ofrece menús especiales:
" Dietas especiales
Si son solicitadas y confirmadas en el momento de realizar la reserva ,podrán servirse dietas especiales (para diabéticos, celíacos, etc.)."
http://www.costacruceros.es/B2C/E/Default.htm
Más información aquí
Os dejamos con un interesante texto gracias al que, de una manera muy completa, podemos conocer los menús y alimentos que podemos solicitar cuando estamos de viaje.
En Avión
En el mismo momento que hagáis la reserva de los billetes, bien a través de una agencia de viajes, de la propia Compañía Aérea o por Internet debéis decir que solicitáis un menú sin gluten o " Gluten Free Meal" ya que de lo contrario podríais no disfrutar de este derecho (según la Compañía Aérea elegida entre 24 y 72 horas antes del vuelo). La razón es que la comida no la preparan en el momento, lógicamente, sino que ya esta preparada y envasada de antemano, con lo que está contada y probablemente no podamos conseguir un menú especial a menos que haya uno para nosotros.
Sin pretenderlo obtenemos 2 beneficios:
El primero es que la antelación permite que se las prepare de forma mucho más cuidadosa, cuidada. Incluso mucho más sabrosas que las comidas normales. Y por la importacia que tiene para nuestra salud no puede haber errores y por tanto no la prepararán de forma incorrecta
Ell otro beneficio que obtenemose al encargar nuestra comida especial es que suele servirse, por una cuestión de comodidad, con anticipación a los menús comunes.
Esto hace que, con casi total seguridad, con el pre-encargo terminaremos comiendo un poco antes que los demás, aun si estamos sentados en el lugar de más difícil acceso de todo el avión..
Esto hace que, con casi total seguridad, con el pre-encargo terminaremos comiendo un poco antes que los demás, aun si estamos sentados en el lugar de más difícil acceso de todo el avión..
Las aerolíneas de bajo coste no suelen disponer de menús especiales.
Dependiendo de la duración del trayecto podrá ser mas factible que puedas disfrutar o no del Menú Especial según la Aerolínea que elijas.
Entre los diferentes menús que se pueden pedir en las líneas aéreas internacionales, por razones médicas, religiosas, filosóficas o de dieta (varían según la empresa) se anotan:
1. De bebé.
2. De niño.
3. Diabético.
4. Sin gluten.
5. Pobre en grasa.
6. Pobre en grasas animales.
7. Pobre en sodio.
8. Sin residuos.
9. Líquida.
10. Sin sal.
11. Baja en calorías.
12. Vegetariana.
13. Lacto-vegetariana.
14. Lacto-ovo-vegetariana.
15. Hinduísta.
16. Hinduísta vegetariano.
17. Musulmán.
18. Musulmán vegetariano.
Nunca estará de más que recordéis vuestra solicitud al pedir la tarjeta de embarque y también al propio personal de vuelo.
En Tren
Debéis solicitar el menú en el momento en que adquiráis los billetes, a través de las Estaciones de RENFE, en una Agencia de Viajes, o por Internet, 2 días (48 horas) antes de la salida del tren, en el caso de ser de Alta Velocidad con solicitarlo un día antes (24 horas) es suficiente. Por último también disponéis de servicio de menús especiales en la líneaTrenhotel nacionales y Trenhotel internacionales (Elipsos) , en este caso se debe solicitar el menú 3 días (72 horas) antes de la salida del tren
Trenhotel nacionales: Madrid a Pontevedra y A Coruña; Barcelona a Málaga y Granada, Barcelona a Cádiz.
Trenhotel internacionales (Elipsos): Madrid-París, Barcelona-París, Barcelona-Zurich, Barcelona-Milán.
Se puede solicitar menú especial en los servicios de desayuno, almuerzo y cena.
Menús Especiales
La composición de los menús especiales está hecha sobre la base de las prescripciones médicas o principios vegetarianos que afectan a nuestros clientes:Diabético: en su composiciónse tiene en cuenta el equilibrio entre proteínas, grasas e hidratos de carbono. La comida contiene una gran cantidad de hidratos de carbono y fibras, limitándose aquellos productos que contienen azúcar.
Celiacos (comida sin gluten): en su composición se evitan todos los productos que contienen trigo, cebada, centeno y avena.
Sin sal: para clientes diagnosticados con presión sanguínea alta o hipertensión, en su composición sus integrantes son productos bajos en sodio.
Vegetariano: Estas comidas no contienen carne, pescado, aves ni ningún producto derivado de estos.
Vegian: El vegetariano no lácteo o estricto elimina también la miel, los huevos y la leche.Menú infantil: en su composición se tienen en cuenta aquellos productos que, generalmente, gustan más a los niños: cereales, pastas, etc. y su presentación está cuidada de forma que resulte atractiva.
http://www.renfe.es/productos/s_bordo/sb_menus.html
No sería tampoco mala idea reconfirmar sus arreglos dietéticos pocos días antes de partir, y, nuevamente, luego de subir al barco.
Entre los cruceros que tienen menús aptos os citamos
La empresa Pullmantur dispone de menús sin gluten.
" Diariamente se ofrecen las siguientes comidas a bordo: café para madrugadores, desayuno a la carta o buffet libre, almuerzo a la carta o buffet libre, merienda, cena a la carta y snacks de media noche. El día del embarque se sirve un buffet de bienvenida y durante la travesía se sirve un “Magnífico Gran Buffet”, en el que vivirás todo el esplendor de las creaciones de nuestros jefes de cocina. Las bebidas que no están incluidas a bordo tienen precios razonables. En los puertos de escala, los pasajeros pueden volver al barco a almorzar respetando el horario establecido. Las excursiones no incluyen bolsa de picnic. En el desayuno y la comida, el turno es libre. En las cenas siempre hay dos turnos, que podrás elegir según te convenga: el primero (aprox. a las h.) es más familiar, y con él podrás disfrutar de más tiempo de prepararte para la velada nocturna; el segundo turno es a las h. En la mesa del comedor siempre estarás servido por el mismo camarero y el mismo ayudante durante todo el crucero, lo que te garantiza un servicio personalizado y atento.
Seguro que la gran variedad del menú servido a bordo se adapta a tus gustos y necesidades, pero si necesitas un régimen especial solicita a tu agencia de viajes que nos lo comunique al realizar la reserva. Confirma tu petición al maitre durante la primera cena a bordo. Siempre trataremos de satisfacer tus necesidades, si en algún caso no fuera posible, el personal de a bordo tratará de encontrar la mejor alternativa"
www.pullmanturcruises.com
La línea Costa Cruceros también ofrece menús especiales:
" Dietas especiales
Si son solicitadas y confirmadas en el momento de realizar la reserva ,podrán servirse dietas especiales (para diabéticos, celíacos, etc.)."
http://www.costacruceros.es/B2C/E/Default.htm
Más información aquí
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