Receta canelones de pollo

INGREDIENTES 

• 16 placas de lasaña (lista de alimentos aptos para celiacos 2011)
• 450 gr. de pechuga de pollo
• 250 gr. de champiñones
• 50 gr. de queso parmesano
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharada de estragón
• 1 huevo
• Sal
• 1/2 litro de bechamel sin gluten 
• Pimienta

PARA ELABORAR LA BECHAMEL

• 500 ml de leche
• 20g. de harina fina de maíz sin gluten
• 1 kg. de berenjenas

FORMA DE ELABORACIÓN 

• Cocinamos el pollo a la plancha y lo picamos en un robot de cocina hasta que quede una carne muy menuda.
• Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
• Seguidamente lavamos los champiñones. Picamos el ajo, el perejil, el estragón y los champiñones en el robot de cocina. Aparte batimos el huevo y los mezclamos muy bien con el pollo, y la mezcla de champiñones. Luego agregamos el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien de nuevo.
• En una olla con agua salada ponemos a hervir las placas de lasaña hasta que estén al dente, y luego las ponemos en un paño limpio de cocina. Vamos rellenando los canelones con el pollo y los vamos disponiendo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla.
• Preparamos la bechamel (se ponen a calentar los 500 ml de leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada y una vez que rompe a hervir, añadimos la harina diluida en la leche fría y se dan vueltas sin parar hasta que rompa a hervir de nuevo).
• A continuación cubrimos los canelones con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso. Introducimos en el horno alrededor de media hora, hasta que estén dorados.
• Servimos calientes.

Más información en http://www.celiacos.org/